红薯叶能吃吗

红薯叶，即番薯的叶片，曾经被视为农业废弃物或饲料，鲜少登上人们的餐桌。然而，随着科学研究的深入，这种不起眼的蔬菜逐渐被发现具有极高的营养价值和医疗保健功效。如今，红薯叶被誉为“长寿蔬菜”，并被列入抗癌蔬菜之列，成为营养学界的明星食材。

红薯叶的营养成分丰富多样，其蛋白质、葡萄糖、钙、磷、维生素C（VC）等含量均高于红薯的薯肉部分。此外，红薯叶中的氨基酸含量显著高于大米和白面，而胡萝卜素的含量更是比胡萝卜高出3.8倍。

根据检测数据显示，红薯叶在蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B6、烟酸等14项指标上，均高于常见蔬菜如芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等。

红薯叶凭借其卓越的营养价值和多重健康功效，已从昔日的“丑小鸭”蜕变为“蔬菜皇后”，成为现代人饮食中不可忽视的健康选择。