醋是酸性的还是碱性的

食物可分为碱性食物和酸性食物两大类，人们进食时必须进行酸碱食物搭配，才能维持体内血液酸碱度（即PH值）的平衡。

所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素。例如醋，学名叫乙酸，分子式为CH3COOH，在被人体吸收代谢之前，它是一种酸性物质。但当醋从化学领域步入食物营养领域后，便成了碱性食品。这说明酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念，无论是酸性食品还是碱性食品，它们的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

可参考以下简单判断方法：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等全都属于酸性食品。我们所熟知的醋只是一种酸味食品而非酸性食品，却是碱性食物。很多人认为酸的食物就一定是酸性食物，其实是一种错误的观念。

结论：食物的酸碱性不能仅由口感判断，应依据其在人体内代谢后的结果区分，合理搭配酸碱食物对维持人体血液酸碱度平衡很重要。

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