紫色蔬菜的营养价值

如今生活水平提高，人们愈发注重养生，选择食材时不再盲目，更倾向于有营养的食物，且不再只选自己爱吃的，还会进一步了解食物营养及对身体的好处。

研究紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物发现，其共同点是都含花青素。花青素抗氧化作用极强，能阻击自由基；有抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风；具备强抗氧化力，有防衰老、预防癌症、增强记忆力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物含丰富芦丁和维生素C，能增强毛细血管弹性，改善心血管功能。茄子富含维生素P，紫色茄子含量更高，可降低血压和胆固醇，但茄子性寒，体质虚弱者应少吃。

紫色蔬菜营养价值高，可预防血管硬化、心脏病等，有抗衰老作用。选择食物时可适当食用，还可根据口味挑选。