隔夜的凉拌黄瓜能吃吗

夏天天气炎热，凉拌黄瓜是备受欢迎的一道菜肴。然而，凉拌黄瓜性凉，过量食用对身体无益。有时人们制作时量把握不准，导致有剩余，只能留到第二天吃。那么，隔夜的凉拌黄瓜到底能不能吃呢？

在炎热夏天，剩菜中菌类容易滋生，过夜剩菜更会产生亚硝酸。亚硝酸与凉拌黄瓜中的钠盐结合，会形成有毒的亚硝酸铵。长期食用含亚硝酸铵的食物，患癌风险增加。所以，过夜凉拌黄瓜因会产生亚硝酸铵，不宜食用。

夏天室温环境下，凉拌黄瓜放置两小时就会有大量菌类滋生，受到严重污染。若室温达到26度，变质速度更快。即便放入冰箱，隔夜凉拌黄瓜依然不能吃。很多人觉得放冰箱可避免菌类滋生、保持新鲜，实际上冰箱也无法阻止亚硝酸盐产生，食用仍有致癌风险。

综上所述，为了健康，凉拌黄瓜最好吃多少做多少，切勿食用剩余的隔夜凉拌黄瓜。