南方饮食文化与腐乳相关知识

南方人的吃辣习惯及影响

南方人普遍有“无辣不欢”的饮食习惯，但经常吃辣会对肠胃造成伤害。

中国美食特色

中国美食闻名世界，各地美食各具特色，吸引众多人慕名而来。

南乳汁与红腐乳的关系

南乳即红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。其表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香、酒香且有点甜味。腐乳是以霉菌毛霉为主要菌种的大豆发酵食品，南方的红腐乳大致工艺相同、味道接近。东北多用腐乳调火锅料或直接吃，南方喜欢用腐乳汁炖肉调色增味，东北调色一般用糖色，糖色更红亮。

腐乳的好处

• 腐乳中维生素B族含量丰富，常吃可补充维生素B12，预防老年性痴呆。它富含植物蛋白质，发酵后蛋白质分解为氨基酸，产生酵母等物质，能增进食欲、帮助消化。
• 腐乳是营养价值高的豆制品，蛋白质含量达15% - 20%，含有丰富钙质。制作经霉菌发酵，使蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富，还含有钙、磷等矿物质。

饮食注意事项

中国美食多样，但不宜多食，吃多可能引发疾病。同时，有的食物混吃会中毒，食用前需了解能否混吃。

总之，中国美食文化丰富，腐乳有独特魅力和益处，但饮食应适量并注意搭配。