宝宝吃蔬菜要注意什么

宝宝吃蔬菜辅食的注意事项

妈妈给宝宝吃辅食时，通常认为蔬菜富含维生素和纤维素，多吃有益。然而，并非所有蔬菜都能无节制地多吃。

蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐问题

研究表明，我国膳食中约90%的硝酸盐和约20% - 50%的亚硝酸盐来自蔬菜。硝酸盐本身毒性较低，但其主要转化成的亚硝酸盐毒性大。摄入过量亚硝酸盐进入血液后，会使正常含二价铁离子的血红蛋白变成三价铁离子的高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，达到一定浓度后会引发高铁血红蛋白症。

不同蔬菜硝酸盐含量差异

• 通常叶类蔬菜硝酸盐含量较多，如卷心菜、大白菜、大头菜、马齿苋、甜菜根萝卜（白萝卜）、生菜、瑞士甜菜根菠菜、油菜等。这类蔬菜并非不能吃，但要注意摄入量。
• 宝宝可尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜，如胡萝卜、菜花、西兰花、豌豆、土豆、洋葱等。

吃蔬菜辅食的注意要点

蔬菜在放置、贮存过程中对亚硝酸盐含量有明显影响。长期放置后，蔬菜不仅外观会发生变化（变黄、腐烂），还会引发食品安全问题。所以家长应购买新鲜蔬菜并做好贮存，尤其要注意，不要给宝宝吃隔夜菜。

结论：宝宝吃蔬菜辅食有益，但要注意选择硝酸盐含量低的蔬菜，保证蔬菜新鲜，避免吃隔夜菜。