油条制作相关知识

早餐现状与油条问题提出

很多人早餐比较敷衍，甚至有人一觉睡到中午忽略早餐，这对身体不利。上班族常以包子、豆浆和油条解决早餐，有人会疑惑油条是用酵母还是泡打粉。

油条用泡打粉的原因

油条使用泡打粉，用了泡打粉的油条又酥又脆且更蓬松。泡打粉是一种蓬松剂，其作用原理与黑心店家使用洗衣粉掺面粉炸油条类似，洗衣粉遇水搅拌有很多泡泡，使面团蓬松，但泡打粉是可用于食品的添加剂，没洗衣粉那么夸张。

油条制作过程要点

1. 面团要充分发酵，发酵好的面团炸制时才会蓬松。
2. 油条胚不能太细太薄，否则即使充分膨胀也无法形成大孔洞。
3. 外面卖油条的油条胚上会洒面粉，家里制作直接抹油即可，这样炸过油条的油里杂质少，洒面粉会使面粉掉进锅里。
4. 油条至少要充分发酵两次，醒面一次，最终的油面团应柔软、润滑、延展性好，类似做面包的面团。
5. 给油条翻面时，只能用筷子从油条胚侧下方轻轻拨过去，不能夹着油条翻身，否则未定型的油条易缩在一起无法蓬松。

总结

油条用泡打粉可使其更蓬松，外面卖的油条存在不卫生情况，自己制作时要注意面团发酵、油条胚大小及发酵次数等要点。