经常吃腌菜会致癌吗

经常吃腌菜会致癌吗？

在日常生活中，很多人不仅喜欢吃新鲜蔬菜，也热衷于吃腌菜。腌菜味道独特，有辣与不辣之分，能有效提高食欲。如今，多数人在吃白米饭或喝粥时，常选择搭配腌菜，以增添口感和胃口。

经常吃腌菜易致癌

不少人喜欢吃腌菜，有些人会为延长蔬菜保存时间而对新鲜蔬菜进行腌制。若腌制时间过长，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐——一种致癌物质，因此腌菜不宜多吃。

腌菜部分物质毒性大

腌菜中有些物质毒性极大，成年人摄入一定量就可能引发严重中毒，仅3克就可能导致成年人死亡。腌菜腌制一周左右，一个月后其有毒物质含量会明显减少。一般合格标准规定，酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过20毫克。

少吃腌菜有益健康

生活中，适量少吃腌菜有助于身体健康。建议多吃新鲜蔬菜，可增强身体抵抗力，让身体更加强壮。

结论：经常吃腌菜有致癌风险，应适量食用，多吃新鲜蔬菜有益健康。