腊鱼相关知识解析

腊鱼简介

南方人通常对腊鱼较为熟悉，腊鱼即常见的腌鱼。不少人在购买腊鱼时，会发现其身上有油，因而会疑惑腊鱼身上的油能否食用。

腊鱼身上的油能否食用

在腌制和晾晒腊鱼过程中，鱼的部分脂肪会出现乳化情况，鱼油也不例外。乳化后的鱼油会带有特别的香味，这种脂肪对人体健康无害。然而，若腊鱼放置时间过长，脂肪氧化发黄，且食用时有怪味，此时的脂肪已产生一定毒素，不建议食用该腊鱼油。

腊鱼服用注意事项

腊鱼吃法简单，食用时可先去掉鱼鳞，洗净后放在饭锅上蒸熟即可；也可搭配其他菜一起炒着吃，选择适合自己的方式就行。不过，一般不建议水煮腊鱼，因为水煮会影响腊鱼口感，使其香味大减。

综上所述，腊鱼身上正常的油可食用，但氧化有异味的不可食用，且食用腊鱼时采用蒸或炒的方式更佳。