猪皮冻的制作方法

小编小时候将妈妈做的猪皮冻加热后，结果可想而知。很多人喜欢蘸醋吃猪皮冻，它主要由猪肉皮层制成，不含脂肪且富含胶原蛋白，据说对皮肤有益。下面一起来学习猪皮冻的做法。

猪皮冻制作步骤

1. 原材料：准备猪皮。
2. 改刀：把洗净的肉皮切成宽度为4厘米的长条。
3. 生去毛：改刀后的肉皮在未焯水前，用刮脸刀去除猪毛，并刮净肉皮表面。
4. 第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，切勿泡凉水。
5. 熟去油：焯水冷却后的肉皮，用刀刮去油，直至露出肉皮内侧纹路。约2000克肉皮能刮去约800克肥油，这样做出的猪皮冻有助于美容减肥。
6. 熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7. 切条：将肉皮切成4厘米长、0.5厘米宽的细条。
8. 第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，加入适量葱姜、20克料酒，煮15分钟捞出备用。
9. 第三次煮熟：关键在于加水，先放肉皮丝再倒开水，水面超过肉皮1 - 2厘米即可，因煮2小时会消耗部分水分，最后剩接近1：1的水分差不多。肉皮丝开水入锅，加少许桂皮、香叶、八角、花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定要用最小火，否则汤会浑浊，猪皮冻不透明。
10. 调味：煮2小时后，放入10克酱油调色、20克盐、10克味精，然后关火。
11. 饭盒刷上香油，倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就做好了。

很多商店卖的猪皮冻含胶类物质，吃多了对身体不好，自己做更放心。掌握上述方法，就能轻松做出猪皮冻。另外，猪皮冻千万别放锅里热，不然可能像小编一样被妈妈“教训”。

结论：按照上述详细步骤，能自制出健康美味的猪皮冻。