让宝宝肠胃更健康的小秘诀，奶香玉米馒头百分百发酵成功！_宝宝营养辅食圈

小小思妈咪

大连市

楼主

2016-01-19 09:59:19

今天我成功地做出了奶香玉米馒头，不仅造型可爱得不得了，里面也是非常蓬松的，光是看外表都欢喜得不得了，哇咔咔。

奶香玉米馒头在普通馒头的基础上加了玉米粉，玉米粉在粮油店就可以买到，多吃一些粗粮益处多多，营养价值比白面高很多，特别是好多宝妈跟我说宝宝会便秘，那可以在平时的饮食中稍做改变。

如果你也对发馒头没有信心，就来看看今天这个超级详细的发酵小窍门吧，我很少做发酵面食，就是因为经常失败，那这一次做得非常成功，必须来把我总结的经验分享给大家，会写在文章的后面哟。

这是我给宝宝做过的第212道宝宝辅食，其他宝宝辅食可以点击我的头像，查看其他帖子哟。谢谢亲爱的们来踩帖~

小小思妈咪

大连市

沙发

2016-01-19 09:59:34

1.准备好食材：面粉150克，玉米粉50克，奶粉20克，酵母2克，清水120克。

2.把2克酵母，少许白糖，120克温水（37度-40度之间）混合到一起。
白糖的用量大概是用拇指和食指捏一下那么多，很少的用量。但可以帮助酵母发酵。

2克酵母不好称重，一小袋酵母大约5克，2克差不多是一半的量。

温水的温度在37-40度之间，一定要掌握好这个温度，否则酵母可能发酵不成功，那大概跟我们泡奶粉的温度差不多。

3.大约10分钟以后，表面会浮起一层很细腻的泡沫。证明酵母是有效的。

很多情况，酵母没有冷藏保存会失效，或者温水的温度没掌握好，都会使得酵母发不起来。那整个馒头就会失败，所以，我一般会多加了这一步，新手可以试试哟。

4.同时，把面粉150克，玉米粉50克，奶粉20克混合在一起。

5.用手抓匀，如图这样。

6.10分钟后，酵母水表面浮起一层泡沫，说明酵母是有效的，就可以把酵母水放到混合好的面粉里了。

7.用筷子搅拌成棉絮状。

8.开始用手掌的力量，揉面。把棉絮都揉到一起，揉成一个面团。这时候，面团表面还比较粗糙。

9.把面团拿到面板或者揉面垫上，继续用手掌来揉面。

10.大概揉5分钟左右，面团表面会变得比较光滑了。

11.这时候，把这个盆放到一个大锅里发酵，锅里可以放入40度的温水，温度高一些，利于发酵。

发酵的时间并不完全相同，我大概用了40分钟。需要自行判断，面团是否发酵成功。

最直观的判断方法是，面团会发酵至两倍大，再用手指在面团中央按一个洞，这个洞不回弹说明发酵成功，如果一按压，面团整个塌下来，说明发酵过头了。

12.扯开面团以后，里面有好多小洞洞，说明发酵成功了。

13.把面团再揉一会儿，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。

14.折叠起来，再擀成薄饼，一定要多多地反复几次，这个过程大约需要10分钟。

注意，不论是揉面还是擀面饼，目的都是为了排气，这步可以让馒头蒸好之后，内部组织没有大的气泡，排列更规则好看，外表也会更光滑。

15.最后，擀成2毫米的薄饼。

16.用模具压出可爱的造型，这个模具忘记拍照了，一般的网购或者超市都能买到哈。

17.蒸锅如果有屉布就最好了，没有的话可以薄薄地刷一层油，然后把馒头摆在上面，中间要留有距离。

摆好之后，再等待15分钟，馒头会继续变大，这步叫做二次发酵，也非常重要，会让馒头蒸出来更大更松软。

18.冷水入蒸锅，蒸15-20分钟，蒸好之后再焖一小会儿，待蒸锅内的温度降下来再开盖，因为马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型。

19.给宝宝吃的时候，要注意，馒头太小可能会不小心一下吞进去，所以模具可以选择稍微大一些，吃的时候再帮助分成小块儿。

可爱的小馒头，舍不得吃掉。

小小思妈咪

大连市

3楼

2016-01-19 10:00:07

如何判断面团发酵成功
直观来看，面团会发酵至两倍大
再用手指在面团中央按一个洞
如果不回弹说明发酵成功
如果这样一按，面团整个就踏下去了
还有一股酸味，说明发酵过头了
把面团扯开，里面有很多小洞洞，说明发酵成功

还有做馒头需要二次发酵，通常揉好面团会发酵一次
做好造型放到蒸锅上
还要再等15分钟，进行二次发酵
二次发酵会让馒头造型更美观，更篷松这步也很重要

小小思妈咪

大连市

4楼

2016-01-19 10:00:33

先把我总结的发酵心得写在这里，经常做面食，比较得以应手的亲，请跳过这段哟

1.酵母最好先用温水泡好，10分钟后，如果表面浮起一层小泡沫，说明酵母是有效的。
2.泡酵母的温水，温度在37-42度之间，大概跟我们泡奶粉的温度一样。
3.揉好的面团，可以放到一个盆中发酵，然后把这个盆放到一个更大的锅，锅里放40度的水。这样温度高一些，面团更容易发酵成功。
4.面团第一次发酵成功后，还要进行排气，如果觉得用手揉比较累，也可以用擀面杖擀成薄饼，反复操作，目的是让蒸出的馒头里面没有太大的气泡，更大更松软，表面更光滑。

幸福女子520

延边朝鲜族自治州

5楼

2016-01-19 10:10:13

我来了亲爱的琪琪

幸福女子520

延边朝鲜族自治州

6楼

2016-01-19 10:10:29

这个好有食欲

小小思妈咪

大连市

7楼

2016-01-19 10:10:56

幸福女子520 发表于 2016-01-19 10:10
这个好有食欲

哈哈哈宁宁来得这么早

小小思妈咪

大连市

8楼

2016-01-19 10:11:28

幸福女子520 发表于 2016-01-19 10:10
这个好有食欲

没想到做成小馒头也很可爱哇

幸福女子520

延边朝鲜族自治州

9楼

2016-01-19 10:12:00

推荐了

小米TEH妈咪

10楼

2016-01-19 10:13:59

迷你版的啊好可爱

小小思妈咪

大连市

11楼

2016-01-19 10:14:51

幸福女子520 发表于 2016-01-19 10:12
推荐了

么么么么，爱你死你啦

小小思妈咪

大连市

12楼

2016-01-19 10:15:16

小米TEH妈咪发表于 2016-01-19 10:13
迷你版的啊好可爱

我也是在微博上看到的

小米TEH妈咪

13楼

2016-01-19 10:16:50

小小思妈咪发表于 2016-01-19 10:15
我也是在微博上看到的

你暴露咯你还混微博啊你那个号是公众号俺要VX滴

雪豫ShineM

焦作市

14楼

2016-01-19 10:17:52

哇，在微信看了过来

雪豫ShineM

焦作市

15楼

2016-01-19 10:19:13

差点以为蛋糕了，好松软