【烘焙手册】中秋来点不一样的手作月饼，看到最后整个人都不好了

明天就是中秋啦！大家的月饼准备的怎么样啦？今年你吃到的月饼是什么口味？和去年有什么不一样？如果你还在吃着传统的五仁、莲蓉月饼，就和小编一起来看看大厨们都把月饼玩成了什么样！

颜值担当1号——水晶月饼
首先请出我们月饼界的颜值担当水晶月饼，不用烤箱，不用去新东方学技术，在家就可完成，里面的水果喜欢什么可以随意更换。




材料：白凉粉5克、水130ml、猕猴桃适量、蜂蜜适量
做法：
1、中间的水果切吧切吧就可以。
2、把白凉粉放上水，等白凉粉跟水烧开放倒40度左右，再放蜂蜜进去，不容易破坏营养。
3、把烧好的白凉粉放凉，当用筷子沾一点，滴在手上可以固定了就可以。温度40度左右。千万不要等都固定，白凉粉很容易固定的。
4、拿出月饼模具，趁没固定赶紧用勺子往模具里装，大约装模具的三分之一左右。
5、等固定好就可以放水果，放完水果，赶紧在往里到白凉粉水，把模具倒的差不多满了就可以。
6、就这样等放凉了。从模具里倒出来就可以吃了。

颜值担当2号——桃山皮月饼
桃山皮月饼因其出众的外貌成为当今月饼界的新网红，不仅颜值高，口感也是一级棒！




材料：
白芸豆馅材料：白芸豆500克，糖300克，植物油130克
月饼皮材料：白芸豆馅400克，面粉60克，黄油26克，纯净水少许。
月饼馅材料：白芸豆泥，巧克力，椰蓉，蔓越莓，抹茶粉，等。
做法：
1、芸豆馅做法：白芸豆浸泡一晚，去皮，在锅中煮烂，在料理机中打成泥，倒进锅里，加糖，油，中火慢慢熬到泥开始变硬即可。
2、月饼皮的制作：芸豆馅里加面粉黄油揉匀成光滑的团。然后根据需要可以加入抹茶，可可粉，紫薯粉做成不同颜色的皮。如果太硬可以加适量纯净水调节。
3、月饼馅：芸豆泥里根据自己的口味喜好可以加融化的巧克力，椰蓉，蔓越莓，抹茶都行，加进去揉成团就行。
4、最后包月饼：皮和馅的比例是4：6大概，把馅包进皮里，团圆然后用月饼模具压制一下就行。
5、最后一步烤制：烤箱170度预热，中层上下火烤16分钟，表面不开裂不上色最好。这样月饼就做好啦。





材料：
饼皮 白豆沙：300g、奶油：20g、蛋黄：1个、玉米糖浆：20g、抹茶粉：5g、低筋粉：50g
馅料 抹茶红豆馅：400g
做法：
1、将绿豆沙拌至蓬松状，加入奶油、蛋黄和玉米糖浆拌匀。
2、将低筋粉、抹茶粉过筛后加入，以压拌的方式拌成面团，松弛30分钟。
3、将面团、馅料各分割为20等份。
4、将面团压扁，包入馅料，并收口。
5、将4放入事先撒有手粉的模具内压平。
6、左右轻轻敲击，使其脱模。
7、摆入烤盘内，喷上适量水，以上火230度、下火180度约烤20分钟。


材料：
西瓜皮的原材料：白豆沙100克，高筋或普通面粉20克，抹茶粉适量，黄油10克。
西瓜瓤的原材料：白豆沙或白莲蓉120克，红色黄色的水果粉，红色和黄色的食用色素，黑芝麻适量
做法：
1、120克月饼馅先分为两个60克，分别染好红色和黄色，加入黑芝麻混合均匀，再各分为30克的一个用手心沾一点干面粉团圆，备用。
2、做月饼皮的白豆沙加入面粉和黄油，揉均匀后，分成40克和80克两份，80克的加入抹茶粉，做成绿色面团，和白色面团分别包上保鲜膜醒一个小时备用
3、面醒好后，绿色的20克一个，白色的10克一个，红色或黄色的30克一个，分别组合好，开始准备包西瓜啦
4、先把绿色的在手心压扁，再把白色的放上面也压扁，用手轻轻把它们捏在一起再压薄摊开
5、把皮放在左手虎口位置，把馅放中间，用右手从下往上一点点推月饼皮，直至收口，再用掌心把月饼坯揉圆
6、用可可粉加一点点水调好，细刷笔沾可可液，先从中间画一道，注意一定不要画成特别笔直的直线，而是要手稍微抖动着画，有些曲曲弯弯的线
7、烤箱预热170度烤10分钟即可。

颜值担当3号——冰皮月饼
冰皮月饼虽然是过气网红，但颜值依然不减当年，配上各种颜色的炫彩冰皮更是美上天



材料：
饼皮：糯米粉100克、粘米粉100克、澄粉50克、低筋面粉50克、牛奶470克、食用油70克、白砂糖80克、炼乳4大勺
馅料：自制绿豆沙馅适量、自制紫薯馅适量、自制莲蓉葡萄干馅适量、抹茶粉6克、草莓果蔬粉6克、糕粉适量
做法：
1、把各种粉一起过筛进容器中。
2、缓缓倒入牛奶和白砂糖，用手抽搅拌均匀无颗粒，再放入炼乳和食用油拌匀，静置30分钟。
3、把粉糊搅拌倒入浅口大碗中，包上保鲜膜上锅蒸30分钟后拿出翻拌，继续蒸10分钟熟透。
4、蒸好的粉拿出搅拌晾凉。
5、待粉不烫手时戴上一次性手套用力揉粉团，并按照所需分别加入抹茶、草莓果蔬粉和紫薯馅料揉成光滑的粉团，包上保鲜膜放常温或者冰箱冷藏一小时。
6、把绿豆沙馅、莲蓉葡萄干馅、紫薯馅每份20克，四种颜色饼皮每份15克全部分好，盖上保鲜膜。
7、把1份抹茶面团和1份原味面团分别搓长，交叉绕在一起。
8、从一头卷起压扁，放上绿豆沙馅，用往上边转边推的手法包好。
9、滚上糕粉，放入喜欢的月饼模具里压制后推出，漂亮的炫彩抹茶冰皮月饼就完成了。依次做完炫彩紫薯、炫彩草莓。
10、做好的冰皮月饼放进密封盒子冰箱冷藏保存，五天内吃完。我在绿豆沙馅里面减少了油的用量，看上去会有些干，不过吃起来就刚刚好！

材料：糯米粉50克、粘米粉50g、澄粉35g、细砂糖30g、玉米油25g、牛奶160克、可可粉2g、豆沙适量
做法：
1、糯米粉、粘米粉、橙粉混合过筛，加入细砂糖和玉米油
2、加入牛奶，然后用手动打蛋器搅拌均匀，接着静置20分钟，使粉类充分吸收水份跟油份
3、待水烧开后，放入蒸锅隔水蒸20分钟左右将面糊蒸熟
4、蒸好的面糊呈晶莹的质感，放凉后揉成光滑的面团
5、在捏出一小部分面团，加入可可粉揉成可可面团，备用
6、剩下的白面团取25克的小剂子，包入10克左右的豆沙馅
7、然后包好，搓成一端尖尖的水滴状
8、取10克的可可面团，擀成薄片，盖在上面
9、在捏出小刺猬的鼻子，然后用剪刀剪出刺猬的刺，最后再粘上双眼睛就可以啦!




材料：糯米饭45克、粘米粉35、小麦淀粉20克、植物园18克、南瓜泥200克、糖20克、红豆沙适量
做法：
1、把糯米饭，粘米粉，小麦淀粉，油到人碗里搅匀，然后倒入南瓜泥。和匀至没有颗粒。
2、搅拌均匀后，表面盖上保鲜膜静置半小时，然后上火蒸25分钟左右
3、把糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微黄，没有生粉味道就可以。冷却后就是糕粉 。
4、蒸好的面糊，趁热用筷子搅拌均匀，面糊冷却后使用。
5、手上抹点糕粉，把一块面按成圆饼，里面放上豆沙，像包包子一样包起来，用勺子在上面随意划几条印。
6、然后取一块面搓成条，然后分成螃蟹腿和钳子。
7、先把腿和钳子铺在盘子上，中间可以按扁一些，然后把刚才包好豆沙的圆饼放上去就可以了

坐下～

遭了，一不小心我又抢了小编滴楼，赶紧跑?

说起月饼，大家可能首先会想到的是广式月饼，但朴实无华的苏式月饼也是很多人的心头之爱，苏式月饼造型普通，甚至连模具都不需要，有实力，要颜值何用？
咸香月饼——云腿月饼



材料：
月饼馅：宣威云腿500g、熟面粉30g、蜂蜜20g、白砂糖10g、猪油60g
月饼皮：中筋面粉400g、蜂蜜15g、白砂糖10g、水100g、猪油120g
做法：
制作月饼馅：
1、云腿先用水泡一夜，蒸熟，切成颗粒状
2、入白砂糖，蜂蜜，搅拌均匀，腌制半天
3、面粉炒熟，拌入腌好的云腿内，拌入猪油
4、捏成小团，大约30—45g大小
制作月饼皮：
5、面粉中倒入蜂蜜，砂糖，清水g，猪油，搅拌均匀，揉成面团，水和猪油采取少量多次的方式加入
6、团静置15分钟
7、用刀切开面团，切成两份，揉成长条，切成均等大小的面团
8、用擀面杖擀成小圆，包入月饼馅料，放入预热好的烤箱内
9、180度预热烤箱，烤20分钟出炉

咸香月饼——鲜肉月饼





材料：
水油皮面团：面粉150g、猪油60g、细砂糖25g、水42g
油酥面团：面粉100g、猪油50g
鲜肉馅：猪肉馅225g、白砂糖20g、蜂蜜一大勺、炒熟白芝麻1/2大勺、香油2小勺、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6g、姜末1小勺、蒜末1小勺
表面装饰：蛋黄半个、芝麻适量
做法：
1、瘦肉剁肉馅，把所有肉馅料放入，筷子搅拌到感觉起劲筋就可以了
2、将水油皮所有材料柔和成光洁面团
3、将油酥材料揉和成光洁面团
4、面皮和油酥都分别分成9等份，松弛等待15分钟
5、馅分9等分份
6、取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包圆
7、包好的面团，收口向上，放在案板上，然后用手压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8、擀好的面片从外往里卷起来，再次用擀面杖擀成长椭圆形
9、擀好往里卷，然后用擀面杖把面团擀成圆形
10、肉馅放中间，包起来
11、包好收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻按压面团
12、把所有的面团做好后，在面团表面刷一层蛋黄，撒上芝麻装饰
13、烤箱预热200度,烤盘放入中层，烤20_25分钟，表面金黄色即可出炉。




材料：
水油皮：低筋粉 135克、高筋粉 50克、蜂蜜 10克、砂糖 15克、温水 95克、玉米油 40克
油酥：低筋粉 120克、玉米油 53克
馅：豆沙500克（可以用你自己喜欢的其他馅）
做法：
1、水油皮的材料放入面包机内桶，揉成光滑柔软有延展性的面团。
2、油酥材料稍揉成团就行。
3、水油皮擀开，大小以能包住油酥为准，把油酥放在水油皮上。
4、水油皮包油酥，捏紧收口，擀成长方形面胚。
5、把长方形面胚像叠被子一样三折，再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。
6、从长的一边开始卷，将面胚卷成长条状，切成20等份的酥皮，用保鲜膜覆盖防止面皮变干，稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份，25克/份。
7、取一份酥皮，接口处朝上，擀成稍圆形的皮，放入豆沙。
8、包好后收口朝下放入烤盘，取一丁点色粉用水化开，用筷子蘸取后在月饼表面装饰。
9、放入预热好的烤箱中层，以180℃-200℃烘烤25～30分钟。

看完各种美味月饼，下面小编送上毁三观月饼！据说味道还不错，好奇的妈妈可以自己试试哦！

毁三观月饼1号——孜然鱿鱼红椒月饼



材料：
月饼皮:中筋面粉80克、低筋面粉20克、转换糖浆70克、油30克、枧水2克～
馅料:鱿鱼爪100克、红椒40克、中筋面粉60克、糯米粉60克、烧烤干料8克、孜然2克、油20克、白糖5克
做法：
1、首先把鱿鱼爪黑膜去掉并切开，放入少许盐和料酒腌制大概20分钟去腥
2、把红椒切成小块儿，糯米粉和中筋面粉炒至微黄备用
3、锅里烧水，鱿鱼爪凉水下锅焯水后捞出，把鱿鱼爪切成小段段
4、把红椒也下水焯一下，开水下锅3、5秒钟即可捞出，然后控干水
5、然后把馅料表里的东西都放到一起，加适量凉开水拌好
6、把月饼皮的材料都放到一起，揉成面团
7、然后把月饼馅和皮分成等份，我做的50g的月饼，馅30g，皮20g
8、取一个饼皮压扁，然后往上推，包上馅，包好后，放入模具
9、做好的月饼放入上下190度预热好的烤箱内，烤5分钟，然后取出来，刷一层蛋黄液
10、再放入烤箱，上火165，下火170，烤大概15分钟左右
11、月饼烤好后拿出，待凉密封2天回油就可以吃啦

毁三观月饼2号——泡面月饼




材料：
月饼皮材料：中筋面粉100克、奶粉5克、梘水1克、花生油25克、转化糖浆75克、馅料：干脆面20克、豆沙120克、其他馅料350克、水适量
做法：
1、首先把转化糖浆，花生油梘水倒入盆中搅拌均匀！然后筛入面粉奶粉搅拌均匀成团！放入保鲜袋醒发1-2小时！
2、豆沙分成每个30克，揉成团，干脆面放入杯子加水适量只要让面能黏在一起就行！分成四份每份5克！其他馅料分成每份35克！面团醒发好分成每份15克！
3、把豆沙放进手里按成圆饼状放入面包好，在拿起一个面团同样用手压成饼状把包好的豆沙面馅放入包好！月饼模里撒着熟糯米粉放入压好成型！
4、烤箱预热好200度上下火月饼表面喷一点水，放入烤箱五分钟后取出刷些蛋液继续放入烤箱15分钟左右叮咚香喷喷的月饼出炉了！

毁三观月饼3号——花糕
在有些地方，每到中秋节，除了会吃普通的月饼之外，这个大“月饼”是家家户户都要做的一道美食，这个“月饼”的直径有60cm呢，上面还有一只可爱的小兔子，它的真正的名字叫【花糕】！每年到了八月十五的晚上，等月亮出来，都会将各种水果，月饼，还有这个大花糕摆在一个桌子上，供月亮！



材料：发好的面、大枣
做法：
1.先将面上碱面儿揉匀，然后用一小块擀圆，铺在蒸笼底部，蒸笼上铺了一层绿高粱叶子
2、开始放枣，放一圈后，用一小条按扁，铺在枣上，上面再来一圈枣
3、铺好一层枣，再盖一层面
4、来小花瓣，均匀地转圈将大馍铺满
5、铺满后捏小兔子，花瓣
6、上蒸锅，蒸35分钟，熟了以后用可食用颜料做点缀

坏蛋，站住

小编，赶紧更新呀！反正我只能不能吃

高颜值又美味的月饼，比超市卖的靠谱多了

我来了?吃月饼

不要跑，站住

还是你疼我，感动的我稀里哗啦的，快让我抱一会儿

踹走?

妈网颜值担当来了

她的已经归在馅饼那组了

颜值担当我要亲亲?