窑鸡，土鸡与泥土的亲密接触，成就了这道粗野的美味。

春节浓浓的气氛中
许先生带着我去探亲
恰逢表哥表姐表弟们准备砌窑烧红薯和土鸡
许先生说那是他们广东仔的童年记忆
也是回老家过年的乐趣



听他说砌窑可是个手艺活，能一气砌成，不用翻工的就是高手了！
网上说万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌到一半，就变成窑塌塌了。很多经验不足的吃货，经常气得要S，搞好久都砌不成一个窑。






特别是最后一道的工序：收口，封窖顶。很考水平，要逐渐地往上收，斜度不能太大。
选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窑。



燃窑的时候各种杂木干柴往窑里丢，火越旺越好。
窑烧得越红透，窑出来的红薯和鸡就越香。






窑顶烧得差不到了，红透的泥块，就开始散发出泥土特有的味道，我觉得很自然很好闻。
但是要继续烧上半个钟，才可以往里放红薯。