【学习篇】第一次参加法国Emmanuel ryon大师的进修课程,收获多多
从来没想过会有这种好运气能砸在吾爱头上,本着试试看的转发活动,还真被抽中了两天的西点名额,
而且主讲的老师是米其林三星餐厅甜点创作主厨,MOF、甜点世界冠军的Emmanuel ryon老师,即使路途再遥远,也会坚持去到现场学习。
先来分享两天时间,老师所教的西点美食图,来镇个楼(没带相机去,全程手机拍摄,不好的就凑合着看哈)
这一款是巴巴圣雷米xo白兰地,上面的小圆球是巴巴面团制作,这款的印象超级深刻,因为老师讲到巴巴面团非常详细,面粉要指定的T45,普通低粉不行,做出的面团在泡糖浆的时候就会变碎,没有弹性。而用T45制作出的面团就像海绵一样,能稀释很多糖浆。
接下来这款是杏仁牛奶樱桃蛋糕,底部采用的是榛子达克瓦兹,这个在制作过程中,老师把剩余的边角料给我们尝试过,味道超级好,表面酥香,内软的 ,反正吃完一块,还想吃第二块的感觉
中间加入的是樱桃酱以及樱桃粒,让整个蛋糕吃起来不腻,又有酸甜的味
这一款是栗子绿茶卷,采用日式绿茶比斯基制作的蛋糕胚,中间加入了栗子馅料以及抹茶慕斯奶油,吃的时候,有抹茶的清香以及浓郁的栗子味
再接下来这款是永恒玫瑰,感觉最复杂,材料最多的就这款啦 ,有6部分组成光看材料,吾爱就已经晕了,慕斯部分层次丰富,外表是用白巧淋面已经贴上白玫瑰花瓣,
花瓣的制作以及抹好白巧的温度是特别有讲究的,需要放冷藏17度,也不能有潮湿,
这一款是香草甜杏塔,,中间是用的甜杏仁果茸加杏仁酱,,表面光滑的是淋上果胶,看着非常精致
第一天的学习,学校那边有点偏,是新开发区,没啥住宿的,所以我选择在离学校有7、8公里的地方住宿再打车过去,第一天没迟到哈,8点18分去到学校,签到,然后老师发给我们一个牌牌和课本
8点50开始讲课,速度超快,都要打起12分精神去听,稍微不留神就跟不上,否则老师讲到哪都不清楚,所以拍的照片有限哈(不是说第一页讲完到第二页的顺序。都是跳着来的)
中间那位就是老师啦,旁边有专门的翻译和几位助教
这是在做日式比斯基的裁剪
下课后找老师签名,吾爱一脸崇拜样,哈哈~~~~~~~~~飘过哈
再来张一张
第二天,基本上都是各种慕斯的组装,以及全部甜点的展示和分享试吃
这是老师在做甜点“发现”的组合,中间加入了新鲜炒的香草凤梨,奶油部分还加入了中餐的香菜汁,可谓是中西合璧呀,嘿嘿!!吾爱第一次见
成品是这样滴,是不是也不错呢
最后现场还有抢答送礼品环节 ,很热闹
最后上一图把吾爱辣哭的臭豆腐,吃了一口就不敢吃第二口
下面这款是糖油粑粑虽然没有华丽的外表,但是用水煮的不上火,也不油腻,挺好吃的
两天的学习虽然短暂,但是课程安排得满满,干货多多,让吾爱学到了很多新知识,感谢