青椒炒鸡蛋看似非常简单，但很多妈妈会发现，因为青椒和鸡蛋的做法和炒的时间不一样，所以总是很难做出非常满意的，而小编将会将多年的秘诀教给大家哦，快来接招吧。

1、青椒炒蛋

材料：青红椒各半个、鸡蛋三个、葱10克、盐少少许、油一汤匙

做法步骤：

1）青红椒和葱洗干净备用，葱切小丁加入打散的蛋液中搅拌均匀，在蛋液中加入少许盐，青红椒切小丁；

2）炒锅中倒油，油热至6、7成时下青红椒翻炒；

3）青红椒翻炒出香味后下打好的蛋液，蛋液凝固后用铲子炒碎即可出锅。

2、口味较清淡的青椒炒蛋

原料：甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、2大匙油

做法步骤：

1）青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用；

2）热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀；

3）倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。

小贴士：

1）能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒；

2）盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味；

3）一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅；

4）加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水。

2、青椒火腿炒蛋

主料：青椒150g、鸡蛋2个、火腿肠100g

辅料：油、盐、鸡精

做法步骤：

1）青椒切成小块，火腿切小丁，鸡蛋打散；

2）锅里热油，先把鸡蛋炒熟，盛出备用；

3）再起锅热油，把青椒放到锅里煸炒一下，加入炒好的鸡蛋继续翻炒一下，最后把火腿丁放到锅里一起翻炒，加盐，味精调味即可。

小贴士：青椒生吃也没有问题，所以不要炒太久，稍微翻炒一下即可。

3、朝鲜青椒炒蛋

原料：青椒、鸡蛋、朝鲜辣白菜

做法：

1）鸡蛋加少许清水或米酒打散。青椒切丝，朝鲜辣白菜稍微把块大的切一下；

2）锅放少许油，迅速滑炒鸡蛋，加一点点盐，嫩嫩的状态出锅；

3）再放少许油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了。出锅前放入炒好的鸡蛋，翻两下就好了。

小贴士：

因为辣白菜含有很多盐分，所以不用加盐就可以了，如果你口味较重，可少加入。多吃盐对身体不好。

那么，作为一般宝宝最爱吃的家常菜，青椒炒鸡蛋有着怎样的营养价值呢？我们这就来了解一下。

青椒富含维生素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。它的营养价值可以总结如下：

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮助消化：青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥；

5、青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤的丰润有一定效果，尤其对于35岁以上的女性朋友来说，其美容效果更为显着；

6、青椒能增强人的体力，有效缓解因工作和生活压力造成的疲劳之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防止便秘。

同时，菜肴中的鸡蛋还有具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效，与青椒一起炒制之后，两者互补，营养搭配得非常好，更有助于身体吸收青椒炒鸡蛋中的营养。

1、养肝，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2、健脑，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、抑癌抗瘤，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

但是我们还是要注意这样的一些问题的，青椒性热，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。而老年高血压、高血脂等病人应该少吃鸡蛋，患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人则应该忌食鸡蛋。

孕妈妈是可以吃青椒炒鸡蛋的，而且青椒炒鸡蛋还会对孕妈妈有很大的营养功效，不过要注意的是应该适量地吃，毕竟青椒炒鸡蛋比较上火，大量食用对孕妈妈不太好，最好就选一些不辣的青椒炒鸡蛋，这样火气不会太旺。同时要注意这样的一些问题：

1、未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。

2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

青椒炒鸡蛋中的青椒含有丰富的维生素C，可以提高孕妇机体的免疫功能，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，青椒还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，青椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

当孕妇吃饭不香、饭量减少的时候，青椒炒鸡蛋具有开胃的功效，同时，由于青椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改善孕妇在怀孕时可能会出现的怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

宝宝是可以吃青椒炒鸡蛋的，鸡蛋的营养价值很高，能给宝宝提供优质蛋白，它可比很多滋补食物的蛋白质成分都高哦，可以促进宝宝的生长发育，让宝宝的身体更加强壮。而青椒中的维生素含量及其丰富，可以增强宝宝的免疫力，所以说这道菜还是很适合给宝宝吃的。

但是在给宝宝烹制青椒炒鸡蛋这道菜时，最好选择不辣的青椒，比如柿子椒，因为宝宝的肠胃还比较脆弱，如果青椒很辣的话，是会严重刺激他的肠胃的，容易造成腹泻，一定得注意哦。

另外，不满1岁的小宝宝还是不适合吃青椒炒鸡蛋的，这时候的饮食应该以水煮的清淡食物为主，面条啊，煮烂的蔬菜啊才是合适的辅食，而青椒炒鸡蛋这种炒制的菜肴还是等大一点再吃吧。

要做好青椒炒蛋，食材是关键，我们平时会感觉，一不小心，就挑到了不新鲜的青椒和鸡蛋，这严重影响到菜肴的味道、口感，甚至会对身体有害，所以挑选好食材很重要，小编先就来给大家介绍一些挑选的小技巧吧。

1、怎么辨别青椒的好坏？

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉质厚。

2、如何挑选鸡蛋？

1）可用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2）可观察蛋壳，蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3）可用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4）可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

同时，我们可以看到市场上有很多的假鸡蛋，稍不留神就会很容易被骗了，小编现在就来教大家七招辨别真假鸡蛋的功夫哦。

1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3）在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5）轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

6）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

7）在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

那你又知不知道其实鸡蛋的储存是一些小诀窍的哦。

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。