菠菜炒鸡蛋的做法关键在于要把菠菜炒熟之后才能与鸡蛋同炒，想要快手的炒绿叶蔬菜好吃，要舍得用猛火，并且比较专注，这样味道就不会差。下面给大家展示菠菜炒鸡蛋两种不一样的的做法，方便大家学习借鉴。

锅内翻炒做法：

1、菠菜一把放入洗米水内泡一下，再冲洗干净；

2、鸡蛋两个打散加少许盐备用；

3、锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用；

4、锅内爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜变软后加入适量盐；

5、把之前炒好的鸡蛋放入，加少许味精拌匀即可出锅。

热水焯熟做法：

1、将菠菜洗净后并在热水里焯熟，不用太熟，水沸腾后，将菜叶放下，用大火，焯至再次沸腾后即可捞出，沥干水，待用；同时，鸡蛋打散，放入少许食盐待用；

2、起油锅，油温6成热时，放入切好的蒜蓉，爆香；

3、8成热后，浇入打好的鸡蛋，炒熟（鸡蛋的嫩度按自己的口味，这道菜里的鸡蛋，我更喜欢口感老一些）；

4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大约3分钟，撒入少许食盐，最后可以撒些蒜蓉，即可出锅。

菠菜炒鸡蛋是一道简单的家常菜，不过这两种主要的食材可都是营养价值较高的食物，因此菠菜炒鸡蛋肯定会给我们带来不少营养成分，快来看看这道菜有哪些营养吧。

【菠菜的营养】

1、菠菜中富含铁元素，能够帮助我们的身体补血，改善贫血状况；

2、菠菜中的维生素含量丰富，尤其是β胡萝卜素、维生素B6、叶酸和钾等；

3、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，对血糖的稳定是很有益处的；

4、菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用；

5、菠菜中的维生素A和胡萝卜素是保护视力的重要元素。

【鸡蛋的营养】

1、鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维生素等人体必须的营养物质含量丰富，是一种进补的食材；

2、鸡蛋中的铁、钙、钾等人体所需要的矿物质也很丰富；

3、鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，还能健脑，改善记忆力；

4、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，可以抗癌；

中医里面，鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

菠菜含有较多的草酸，草酸与其他食物中（如鸡蛋）的钙离子结合，形成不溶性的草酸钙，很有可能导致肾结石。菠菜炒鸡蛋就是这样的一道看似相克的食物，那菠菜炒鸡蛋有毒吗？我们适不适合吃呢？

专家表示，这道菜是适合进食的，但是必须要注意的是煮菠菜时先用开水焯一下，除去其所含的植酸等影响营养素吸收的成分，待菠菜中的草酸成分除去后，方可与鸡蛋同炒。所以如果想要吃得健康，只要在烹饪的时候注意煮熟炒热，就可以放心食用，不至于"谈毒变色"。

经过研究表明，食用菠菜可以"通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥"，菠菜含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源。菠菜能够清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。

药用功效那么强的蔬菜，岂能因为别人的一句"有毒"就干脆不吃呢？所以说了解蔬菜的"脾气秉性"，购买新鲜蔬菜，烹调前用心清洗，烹调时尽可能地炒熟，就能确保"毒菜"远离健康。

菠菜炒鸡蛋是家常菜，经常会在餐桌上看到，准妈妈怀孕时，会注意孕期的饮食，应该担心胎儿的健康问题，作为特殊群体的孕妇可以吃菠菜炒鸡蛋吗？

菠菜炒鸡蛋是可以食用的，不过也要根据体质来决定，不能过度多吃。不少的专家主张孕妇早期的两个月内应多吃菠菜，这是因为菠菜含有丰富的叶酸，每100克菠菜的叶酸含量高达350微克，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症。

但是因为菠菜中含有大量叶酸，会影响锌、钙的吸收，所以在制作这道营养餐的时候要注意一点，菠菜先用开水焯一下，去掉草酸，以免影响到钙的吸收。和所有的食物一样，平衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。

孕妇处于特殊时期，一定要注意自己的饮食搭配，对于不适宜自己吃的东西，在日常生活中应该尽量避免。孕妇不能吃木耳菜。木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑肠凉血之效，怀孕早期及有习惯性流产的孕妇忌食。孕妇不能吃生菜。特别是生吃，作为生冷食物一种，生菜上往往含有细菌、农药等，生吃易腹泻，不利于胎儿。

宝宝是可以吃菠菜炒鸡蛋的，因为菠菜能促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

但是宝宝不能过度多吃菠菜炒鸡蛋。这是因为小儿生长发育需要较多的钙，钙不足就会影响骨骼、牙齿的发育。小儿多吃菠菜会损失血钙，使骨骼、牙齿所需要的钙得不到及时足量的补充，极易造成软骨症和牙齿萌发迟缓。因此，小儿忌过多食用菠菜。

宝宝的饮食要多种蔬果合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。要清淡，要有营养，好吸收容易消化的食物。