香辣是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,配上干锅虾,虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和,让人 回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了,妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵,看似做法繁杂,其实 制作简易,让我们赶紧开始吧。
香辣干锅虾的做法
材料:
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法:
1、虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融 化,香气四溢。
4、放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
小提示:
1、建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。
2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的,虽然比普通的火锅料贵了一点点,不过味道还不错。
3、最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,各大超市都有卖的哦。
上面介绍了两道干锅虾的做法,但其实大家对干锅虾的烹饪配料又了解多少昵,让我们一起要学习一下吧。
郫县豆瓣:是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚,郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉:是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒:性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒:味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒,四川茂汶椒,清溪椒为上乘,花椒是火锅得重 要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜:性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜:辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
料酒:是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。
鸡精:是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精,得作用是增鲜提味。
胡椒:味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效,在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
爱吃辣的你应该喜欢各种干锅料理吧,吃过干锅虾吗?麻辣酸爽,再喝上一杯冰凉饮料,味道简直了!爱吃虾的你也可以尝试在家做哦,准备好几种材料,之后按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊干锅虾的营养价值。
1、补肾。虾的营养价值很高,能增强人体免疫力和性功能,备孕中的CP可以试试干锅虾哦。适当吃点虾肉能抗早衰,还能补肾壮阳。
2、通乳。其实虾肉也有通乳的作用哦,产后新妈咪适当吃点虾,不仅能补充营养物质,还有利于下奶,也是挺好的。
3、补充多种营养物质。干锅虾的营养价值很高,要知道虾的全身几乎都是宝贝哦。它含有人体必需氨基酸、脑磷脂等营养成分,想要补充蛋白质和碳水化合物,干锅虾是不错的美味呢。
爱吃辣的MM可能会爱上干锅虾,辣味够劲!鲜香麻辣,喝点雪碧透心凉!但是吃太多干锅虾不太好哦,毕竟虾肉中含有丰富蛋白质,肠胃不好的筒子吃多可能会消化不良呢。话说,干锅虾味道如此麻辣,吃多会上火吗?
干锅虾吃多上火与否要看个人体质,一些筒子的体质比较好,适量吃点干锅虾没有问题,但如果是比较容易上火的体质,干锅虾吃太多可能会上火长痘痘痘呢。
尤其是夏天,温度攀升,这种时候不要吃太多干锅虾哦,否则可能会上火,引发各种问题。一些筒子可能会在吃干锅虾的时候,喝几杯啤酒,但吃海鲜的时候,是不能喝啤酒的呢,否则容易诱发痛风哦。
爱吃干锅虾,但又不想上火,就要悠着点吃。少量吃,或者吃完干锅虾后喝点凉茶,或者煲点绿豆糖水喝一下,也可以来碗冰糖炖雪梨哦。
前面介绍了关于虾的营养以及做法,那是不是每个人都可以吃干锅的昵,吃干锅虾时又要注意些什么,不能与什么食物同 只,尤其在当代社会,大家除了吃的美味外,更注重的是吃的健康,那我们一起去了解一下吃干锅虾的禁忌吧。
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、吃干锅虾与部分水果同时吃时应注意,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、 头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至少间隔2小时。
4、吃干锅虾最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的 果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。
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