龙井虾仁

龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。下面我们一起感受舌尖上的美味吧!

龙井虾仁的做法

你想做出既美味又可口的龙井虾仁吗?龙井虾仁的做法有多种,下面让我们一起来看看如何做出可口的龙井虾仁吧!

原料:“正宗”做法,虾仁要选鲜河虾,每斤100~120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”,尤为清香甘美,是茶中极品。

制作过程:

挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出,再用葱炝锅,放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒,迅速颠炒,勾芡出勺。

此菜原料简单,除茶叶之外什么都不能配。调料也很少,两三种而已,所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味,是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子,全无清亮之感。

品尝要点:

这个菜讲究三条:菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

菜形:菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,体现出菜的档次。

虾仁:细嫩爽滑,鲜香适口。虾肉不糟不,略有咬劲。猪油滑炒,荤而不腻,是“荤中素”的名菜。

茶叶:味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦。

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龙井虾仁的功效

每一道美味的菜肴都有它独特的亮点,那么龙井虾仁的亮点在哪里呢?龙井虾仁的功效和作用就是它的一大亮点。

虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;

凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;

虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。

【适宜人群】一般人群均可食用

1、 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿 、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;

2、 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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龙井虾仁怎么做好吃

龙井虾仁,你是否在各种脑补画面?龙井的清香气息令人深深爱上,当龙虾也染上了这种清香气味,又一次刷新感官有木有!好吃根本停不下来!但要做出美味的龙井虾仁,还是要有几把刷子呢!下面一起看看怎么做出美味的龙井虾仁吧!

其实寒凉的海鲜就该和龙井搭配,相反热性的牛肉,它的好搭档自然是同属热性的红茶。

1、龙井茶用85~90℃热水泡开约1分钟,滤出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。

2、鲜虾剥去壳挑出虾线,并用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

3、虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。

4、油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

5、为了不让虾仁过劳,要快速将茶叶连汁倒入锅中,然后加入黄酒、盐烹饪,翻炒数次后立马出锅。

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龙井虾仁的食材选购

龙井的清新气味,配上嫩滑的虾仁,这滋味也是醉了,炎炎夏日吃上一道如此小清新的美味,也是挺享受的。但想要品尝到一等一的龙井虾仁,你需要找到优质的食材,下面一起看看怎么挑选龙井和虾仁!

【龙井的挑选】

正宗的龙井茶色泽翠绿,茶叶上的绿、黄两色天然浑成,冲泡后味道非常香浓,就是“兰花豆”香,其中又掺几丝蜂蜜的甜味,续水时香郁尤是浓烈扑鼻。其实你也可以根据外外观挑选龙井,高级龙井茶的品质是外形挺秀尖削,扁平光滑,苗锋显露,各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿变成青绿到墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶。

【虾仁的挑选】

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳。闻起来有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小,烹饪时个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫。请大家记住新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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龙井虾仁不能和什么一起吃

由于虾仁是属于海鲜类食物,所以在食用时要注意不能跟一些食物混吃,下面我们来看看龙井虾仁不能和什么一起吃呢?

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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