松花是啥？这里说的是松花蛋哈，也就是咱们常吃的皮蛋。淡菜是啥？淡菜不是菜是一种海鲜哈，看过舌尖2的筒子估计有点印象。淡菜又叫做青口，从海里摸出来洗净后就能直接入锅烹饪了。煮到淡菜开口后就可以安静的当个吃货了。

松花蛋吃起来口味有些特别哈，不过配上淡菜的鲜美滋味，简直不能吃多哦。事实上也是不能吃多，松花蛋里面含有铅哈，吃多小心重金属中毒哦。

【松花淡菜粥】

食材：松花皮蛋1个，淡菜50克，大米适量。

调料：盐、味精、料酒、麻油。

步骤：

1、如果是淡菜干的话就放入热水泡软哈，新鲜的淡菜用冷水洗净泥沙哦。

2、将淡菜放入锅里面煮几分钟，煮到嘴巴基本张开后捞起，加入料酒腌制。如果是淡菜干的话放入蒸笼里蒸烂哈。

3、松花蛋去壳哦，切成粒粒，或者是切成小块。

4、粳米洗净哈，倒入锅里面大火烧开，加入淡菜、皮蛋煮40分钟左右，最后加入盐和麻油就ok了。

淡菜，又叫做青口，晒干之后就变成淡菜干了哦。靠海而生的人们习惯摸了一堆淡菜后，洗净去掉不要的部位，然后放在太阳底下晒干，能放上一段日子呢。新鲜的淡菜味道更鲜美，和花蛤般甜美，不过煮熟之后淡菜的肉是淡黄色的哦。

淡菜很鲜美，所以即使稍稍烹饪就能做出一道高大上的美味，直接放入汤锅中煮熟，加入几块冬瓜，或者方一斤瘦肉一起熬汤，补充夏天流失的水分也是极好的。

【淡菜瓠瓜汤】

食材：瓠瓜、淡菜、姜。

调料：香油、胡椒粉、盐、料酒。

步骤：

1、瓠瓜洗净后去皮哦，切成一小片。姜洗净切成姜丝。

2、淡菜洗干净泥沙哈，放入锅中煮一煮后捞起，倒入料酒腌一会儿。

3、准备油锅，烧红后倒入油，放入姜丝炒出香味，后倒入淡菜炒至张开后，之后倒入开水。

4、放入瓠瓜，然后转中火煮熟，淡菜都张开后后，放入盐、胡椒粉，最后滴入几滴香油就可以开吃了哦。

淡菜，又叫青口，是宁波一种特别的海产品。可以晒干后做成淡菜干，口感依然滑嫩，味道还是那样鲜美。用海里摸一堆淡菜回家，冲洗过后，直接清汤煮熟，又或者搭配清甜的冬瓜，熬成冬瓜淡菜汤，夏季消暑必备靓汤。

淡菜先冲洗干净，然后冷水入锅煮到贝壳开后之后，倒入去皮的冬瓜，一起熬成清汤，简单却带个人十足的感动。下面贴出冬瓜淡菜汤的做法，快来围观！

【冬瓜淡菜汤】

食材：冬瓜、淡菜、葱、姜片。

步骤：

1、冬瓜洗净哈，皮可以去掉也可以不去掉，中间的籽挖出后切成片状。

2、淡菜洗净，冷水入锅煮到稍微开壳后捞起。

3、葱切成葱花，姜切成姜丝或者姜片。

4、准备一个锅，倒入适量清水，倒入冬瓜和淡菜一起煮，撒上姜丝。

5、煮到淡菜都开壳之后加入盐调味，撒上葱花就ok了。

如果有一天，想吃淡菜的同时，发觉还想吃肉，但又懒得分开做两个菜，到底如何是好？哈，在这里就能帮你解决这个问题了！这一道淡菜排骨汤可以将淡菜和排骨碰撞出挑逗舌尖的美味，不过这道汤看似容易，实际上做起来可是要有小技巧的哦！想要偷师？赶紧来围观！

准备材料：排骨400克，淡菜50克，粉葛500克，果皮1/4个，色拉油一汤匙，姜一片，葱一根，精盐少许。

淡菜排骨汤的做法：

1、排骨可以提前让店家斩件，因为自家厨房的刀砍排骨始终不够力！

2、淡菜提前用清水洗净后，还要用热水浸泡至软。

3、葱切段。

4、准备炒锅，放入色拉油，油热到7成熟后放入姜、葱，爆香后倒入淡菜，翻炒片刻，可以去除腥味。

5、煮开一锅水，放入洗净的排骨，焯3分钟后捞起来洗净，沥干水备用。

6、果皮用清水泡软，刮去瓤洗净；粉葛去皮后洗干净就切成滚刀块。

7、准备汤锅，倒入适量的清水，放入排骨、淡菜、粉葛、果皮，开中火煮40分钟，最后开盖放入食盐调味即可。

淡菜干是一种营养价值丰富的水产品，新鲜的时候外壳青黑色，是驰名中外的海产品之一哦！淡菜干是经济型海味，蛋白质含量高达59%，而且里面还有着人体所需的氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸，因此成为了人们日常爱吃的食物。下面我们就来学习淡菜干怎么洗才干净吧！

1、清水+热水+清水。洗淡菜干的时候先用清水将表面的脏东西冲洗干净，然后放入热水中浸泡1-2小时，发现淡菜干发泡了，就可以将淡菜捞出来，继续用清水冲洗干净。

2、摘掉黑色肠胃。在冲洗干净淡菜之后，就要将不吃的东西给摘掉，最重要是淡菜中间带毛的部分，那就是它的肠胃，呈黑色，将这些摘掉后，褪掉沙粒，放在清水中冲洗一次。

3、去掉腮。在淡菜干的外面你能发现有一些小毛发，软软的，其实这些淡菜干的腮，靠近一闻，发现很腥，而且里面隐藏着很多沙子，所以这些是必须去掉的。

清洗时的注意事项：

1、在清洗淡菜干的时候不能摘掉淡菜里面一块黑黑的东西，因为这是淡菜干的精华，所有的营养成分都集中在这里了哦，洗的时候表 弄破了，避免造成营养流失。

2、在清理淡菜腮的时候，不要连同淡菜肉也撕掉了，注意区分开来！

淡菜干也就是淡菜煮熟后去壳，经过晒干制作而成的，在煮的时候没有加盐，所以就叫做淡菜干，淡菜的营养非常丰富，而且口感也是极好的，所以深受男女老少的喜爱。下面我们来看看淡菜干怎么吃吧。

材料：淡菜干1kg，双重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml

做法：

1、淡菜干用热水浸泡，盖上盖子泡2小时就OK了；或者加入黄酒浸泡1小时，再上蒸笼蒸片刻后待用。

2、准备煮锅，倒入适量的白葡萄酒、2枚切粒后的红葱，放入发好的淡菜盖上盖子煮10分钟。

3、煮完淡菜后，将淡菜捞起来，剩下的酒汁要过滤后装好，加入番红花搅拌均后待用。

4、准备煮锅，倒入西芹和剩余的3枚红葱切成粒，放入50克黄油以中火融化，翻炒5分钟直到黄油软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟。

5、将之前过滤好的酒汁倒入锅中，煮开后加入高汤、月桂叶，调成小火稍微沸腾5-10分钟，加入食盐和黑胡椒调味。

6、往蛋黄中加入奶油，搅拌均匀后加入一大勺刚才煮开的汤汁，一边添加一边搅拌。

7、将搅拌好的蛋黄奶油汁倒入汤锅，一边倒，一边搅拌，避免直接碰到沸水就变成蛋花了。

8、加入小半个新鲜的柠檬汁，用小火继续加热到汤汁变得浓稠，快沸腾的时候就关火。

9、加入一大把切碎的荷兰芹和剩余的一半蒜泥，还有剩下的黄油，试味，增加柠檬汁，搅拌均匀后加入淡菜，重新加热30-60秒就可以出锅了。

如今的食品安全问题越来越让人担心了，特别是对于上班族来说，平时上班时间赶，根本挤不出时间来做饭，因此总是在外面吃饭，或者是叫外卖。那些越来越离谱的食品安全问题的出现，让上班族情何以堪啊！别着急，其实只要掌握几道简单做法，在家给自己做一顿好吃的，绝对是为营养加分，且不会浪费过多的时间。就拿淡菜粥来说，便宜有营养，且有助于消化，绝对是你们绝佳的选择！不懂怎么做？没关系，妈网百科手把手教你，还不赶紧过来围观？

食材准备：淡菜、粳米、姜片、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用热水泡十分钟，待其柔弱一点，将尾部那团青色到异物除去。

2、摘干净淡菜，将淡菜里面的须状物也去除掉。

3、锅中热油，放入姜片炸出姜油。

4、将淡菜放入油锅后，爆炒一会后，放少量盐和料酒，盛出。

5、将炒好的淡菜放下米锅，多加水，再放入调料和酱油，用高压锅煮熟就大功告成了，香喷喷的粥好美味！

不要傻傻分不清，淡菜干不是咸菜干！或许很多人在第一次听到淡菜干的时候，都会误以为是我们平时下粥的咸菜干，虽然名为菜，但是淡菜干并非属于蔬菜，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜干是淡菜经过煮制和曝晒而成，比起一般新鲜的淡菜，淡菜干的烹饪需要多一个步骤，那就是淡菜干泡发。那么淡菜干怎么发？妈网百科马上为大家揭晓。

【热水泡法】先准备一碗热水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子，泡个2小时候就可以了。

【黄酒泡法】在碗里面放入淡菜干，倒入黄酒浸泡1小时，上笼屉蒸片刻也行。

【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分钟，然后后面就很容易清洗干净了。

妈网百科碎碎念：浸泡完之后，每一个淡菜干都用牙刷在水中或者流动水下洗刷刷，这样就很容易没沙子了哦。

世间唯有爱与美食不可辜负，当一份美味的淡菜干摆放在面前，试问一下吃货们还能淡定吗？淡菜干并非是蔬菜，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜干拥有"东海夫人"美誉，肉质鲜美，且价格低廉，保准能够让爱吃海鲜的你食欲大开。但是奈何自己是厨艺菜鸟，压根就不知道淡菜干需要怎么烹饪怎么破？别着急，别忘了还有万能的妈网百科！妈网百科急大家所急，马上教大家怎么烹饪美味的淡菜干。

淡菜干皮蛋粥：

准备材料：松花蛋160克，淡菜干50克，粳米100克，食盐1克，香油5克，料酒3克。

做法：

1、首先要将淡菜干发泡好，用清水洗净后放入热水里面浸泡1小时或更久，直到变软才行，然后将不要的部分摘洗干净。

2、处理好的淡菜干放在碗里面，加入一些料酒，放上蒸笼蒸到熟烂。

3、松花蛋去壳后切成碎末的状态；粳米要淘洗干净，还要用冷水浸泡30分钟，将粳米捞出来沥干水分备用。

4、准备煮锅，放入大概1000毫升的清水，倒入沥干后的粳米，用大火煮到沸腾后，改成小火慢慢熬煮。

5、等到粳米煮到软的时候，就可以往粥里面加入淡菜干、皮蛋粒、食盐，继续小火熬煮到粥熟。

6、最后倒入些许香油搅拌均匀，闻到阵阵香气，此时就可以装碗开吃了。

烧淡菜

主料：水发淡菜400克。

配料：水发香菇片50克，水发玉兰片50克，水粉芡20克。

作料：大油75克，味精2.5克，料酒25克，盐水5克，酱油10克，头汤25克。

做法：

1、将淡菜用温水洗净，放入碗内，添入汤，上笼蒸透取出，抠去杂物和硬筋。

2、锅放火上，添入大油，油热添入汤，放入作料、配料、主料烧制;汁沸勾入流水芡，汁收浓，盛在盘内即成。

雅号"东海夫人"的淡菜是何方神圣？第一次听到淡菜的时候，大家会不会与笔者一样，以为淡菜是某种蔬菜呢？其实淡菜并非是蔬菜，而是贻贝科动物的贝肉。贻贝在中国北方俗称海虹，在中国南方俗称青口，它的干制品称做淡菜，是驰名中外的海产食品之一。淡菜可是个好东西，用来做饭菜真是既美味又营养！那么淡菜究竟有哪些的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓。

淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为"海中鸡蛋"。

【补肝肾】特别适合气血不足，营养不良者食用。

【助肾阳】对老年人肾阳虚有帮助，搭配麻雀肉炖食效果更佳。

【消瘿瘤】淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食。

【补虚敛汗】体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。

淡菜是常见的海产品，此淡菜非大家所想的蔬菜，它是贻贝科动物的贝肉，因其味美而淡，故称为"淡菜"。淡菜有很多美味的制法，大家可以根据自己的口味选择自己喜欢一种做法。什么？厨艺菜鸟不知道怎么下手？别着急，妈网百科及大家所急，马上为菜鸟们送上鲜淡菜的做法。

白灼鲜淡菜

材料：鲜淡菜、红椒、葱姜。

调料：料酒、盐、生抽、植物油。

做法：

1、鲜淡菜洗净，锅中放清水、葱段和姜片烧开；

2、鲜淡菜入沸水汆烫，加料酒、盐，至开口后捞出装盘；

3、淋上适量生抽，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油即可。

淡菜炖肉

材料：淡菜干10只、猪肉150克、适量的姜片、葱花

做法：

1、猪肉洗净切成小块焯炎备用.淡菜干焯水备用；

2、将焯水后的猪肉、淡菜干放到锅里,加入适量的水,放入姜片盖上锅盖大火烧煮；

3、水开后转入中火,加入黄酒继续焖煮约60分钟；

4、菜熟加入适量的味精及葱花即可。

淡菜也叫壳菜或青口，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。

贻贝是一些双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高，也有一定的药用价值。

1、淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。

2、淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

另外，紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。

而干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜汤是一道非常美味又营养的汤。淡菜是由贻贝煮熟晒干而成，十分适合用来煲汤。以下就是几道淡菜汤的做法，一起学一下吧！

做法一：

食材准备：淡菜、油、生姜、葱花、调味品

1、将淡菜洗净，放入锅里。

2、清水和淡菜一起下锅，加几片生姜，再滴入一勺油煮开。

3、锅里开始沸腾的时候就掀开锅盖，将浮沫撇去。

4、根据个人口味加点盐调味撒上葱花即可。

做法二：

食材准备：冬瓜、荠菜、芹菜、淡菜干、黄酒、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用温水浸泡洗净，放锅内加清水2杯和黄酒一起煮沸。

2、将冬瓜洗净切块，放入锅中，加入盐、味精、白糖与淡菜共煮至瓜烂。

3、加入洗净切碎的芹菜，荠菜再煮沸即可。

做法三：

食材准备：海虹、油菜心、黄酒、盐、大葱、姜、胡椒、,猪油、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用热水浸泡，去杂洗净，放入碗中。

2、滤净浸泡水，倒入碗中，上笼蒸1小时取出。

3、锅中热油，先将淡菜连汤下锅，再加入清水、盐、料酒、葱花、姜片和胡椒粉，煮开后加入青菜心稍煮。

4、最后，拣出葱和姜即可。

淡菜是贻贝类的贝肉，具有非常丰富的营养，熬制成粥后既好喝又营养，可给小孩或孕妇食用。淡菜粥的做法有多，下面介绍几种。

一、皮蛋淡菜粥（松花淡菜粥）

食材：粳米、皮蛋（松花鸭蛋）、淡菜干、料酒、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用热水浸泡发软，洗净，放入碗内，加入料酒，再上笼蒸至烂熟。

2、将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3、将皮蛋去壳，切成碎米粒状备用。

4、锅中加入冷水，放入粳米，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮。

5、粥将成时，下入淡菜、皮蛋粒和盐，熬煮至粥熟，再加入少许香油拌匀即可。

二、红枣淡菜粥

食材准备：淡菜、大米、去核红枣、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用沸水泡发一个半小时后，用厨房剪刀剪去杂质洗净备用。

2、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加蒸米饭时两倍半的水。

3、放入去核红枣和淡菜，选择煲粥按钮即可。

三、淡菜粥

食材准备：淡菜、粳米、姜片、调味品

制作步骤：

1、将淡菜用热水泡十分钟，待其柔弱一点，将尾部那团青色到异物除去。

2、摘干净淡菜，将淡菜里面的须状物也去除掉。

3、锅中热油，放入姜片炸出姜油。

4、将淡菜放入油锅后，爆炒一会后，放少量盐和料酒，盛出。

5、将炒好的淡菜放下米锅，多加水，再放入调料和酱油，用高压锅煮熟即可。

淡菜作为一种常见的海产品，价格不贵且味道鲜美，因此不少人都爱吃。淡菜不仅味道好，而且营养价值也很高，看似不起眼吃了却对人体很有益。不少亲手烹饪过淡菜的网友都有一个共同困扰，那就是淡菜不好洗。淡菜的外壳清洗方法有别于花蛤、岑等，到底淡菜怎么洗呢？

1、最好用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；然后用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

2、将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来。有时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点，避免弄伤自己或弄脏衣物。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入清水，水量需让所有的淡菜都浸没在其中，然后加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

假如你选择的烹饪方法不需要保留淡菜外壳，那么清洗时可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，直接冲洗肉质。另外，还有一种办法是将淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗。不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种清洗办法会使淡菜失去原本的一些鲜味。

淡菜干是一种常见的海产品，其肉质鲜美，价格也不高，因而受到大众的喜爱。然而，市面上售卖的淡菜干，都要经过洗净处理后，才能用来做菜。而且，与其他海产品相比，淡菜干的清洗方法比较麻烦。那淡菜干到底要如何清洗呢？下面就让小编给大家详细地讲解一下。

1、将淡菜干用清水洗净一遍，然后放在热水中侵泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。

2、洗净淡菜干之后，摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

3、清洗淡菜干时需注意，淡菜干里面有一块“黑色的东西”，这是淡菜干的“黄”，其营养也集中在这里，因此清洗时要注意不要弄碎，以免造成营养损失。

4、淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，这也是淡菜干清洗的主要工序之一。剥掉时注意不要把淡菜干的肉也撕掉。

5、将所有的淡菜干处理好之后，用清水洗净一次，就可以待用了。

淡菜味道鲜美，营养丰富而全面，有“海中鸡蛋”之美誉。都说淡菜的功效有很多，那具体体现在哪些地方呢？下面一起来看看！

从中医的角度来说，淡菜性味咸温，入肝、肾二经，有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效，对于眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、带下等症状有一定的疗效。古人认为：“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气。”意思就是淡菜是补虚养肾的食疗佳品。

从现代营养学来说，淡菜内含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、碘、铁、锌、维生素等多种营养物质，对于维持机体正常的生理功能非常重要，而且还具有保护皮肤、降低人体胆固醇、改善人体血液循环和器官的功效。

用淡菜制作药膳能对某些疾病起到防治的作用，如淡菜黄瓜汤，具有利水消肿、降低血压的功效，尤为适合高血压、肝肾阴虚患者食用；淡菜羊肉粥，具有补肾益肝、益血填精、壮阳强心的功效，适合肝肾不足、精血亏虚者食用；淡菜皮蛋粥，具有降火补虚的功效，适合高血压、耳鸣、头晕等中老年患者食用。

淡菜是贻贝贝肉经加工处理制成的海产品，肉质鲜美，富含优质蛋白质、维生素、钙、磷、铁、碘、锌等营养素，是大众都喜爱的一道食物。而且，淡菜有很多美味的制法，下面就让小编给大家介绍一款淡菜的做法吧！

淡菜葛花扁豆猪瘦肉汤

材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。

烹制：葛花用清水洗干净，用纱布袋装着待用；扁豆、淡菜洗干净后，放进水中浸泡发；猪瘦肉洗净，无需用到切开。将所有的材与生姜放进瓦煲内，加入约10碗的清水，用武火煲沸后改为文火煲2个小时，再放入的食盐和少许生油即可饮用。

立秋过后，意味着秋天的开始，天气会渐渐变凉转冷，但由于广东地区属于亚热带气候，尽管炎热的夏季已经结束，但暑热仍未全消，仍未进入秋高气爽的时节。而秋季是养肺的当令时节，若疏于保健，就会被秋燥耗尽津液，引发咽喉疼痛、眼屎增多、口舌生疮等秋燥上火症状，因此，秋季养生饮食宜以润燥、祛湿、清热、健脾等功效为佳，而淡菜葛花扁豆猪瘦肉汤正有此功效。