花椒油的做法

花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。是用油榨的方式取得。汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。

花椒油的做法

花椒油的基本特点是油汁清亮,味麻香浓。 故而广泛用于食物佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口,炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味,煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。运用花椒作为调料而成的食品广泛存在,如川菜的著名名菜:麻婆豆腐,麻辣牛肉等。

那么,花椒油是怎么做的呢?

1、选好基本材料,精选优质花椒颗粒。

2、清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

3、熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。

4、同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。

6、清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

7、四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!

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花椒油怎么吃

花椒油的吃饭可谓多姿多样,可用于油炸食物,可由于凉拌生吃,可用于腌制肉制品。可用于拌面等。主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。

主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。用于脾胃虚寒,食欲减退,或脘腹冷痛,呕吐,腹泻;蛔虫引起的腹痛。

花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有:

1、炝锅。如炒白菜、芹菜时,投入几粒花椒,待炸至变黑时捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

2、炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”,浇在凉拌菜上,清爽适口。

3、 腌制禽肉时,放入大料、花椒。

4、制成花椒盐蘸着吃。

5、 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒,味道更佳。

两种方法让花椒油更有味道:

1、是温油的做法:就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。

2、就是滚油的做法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。

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花椒油面的做法

面是北中国人的主要食物之一,面作为主食北中国人的食法非常丰富。不仅北中国人喜欢吃面。南中国人对面也是有很多忠实的粉丝。

比如油面,油面就是是湖北东部地区汉族传统小吃,盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作,无需油炸。

油面是什么。油面又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面,抻成一种银丝细面,经煮熟后再用凉开水漂洗,放在案板上晾干表层水分,然后在面丝上撒抹一层熟清油,即成金黄、油亮的油面,令人望而垂涎。

小提示:油面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的。

花椒油面的做法步骤:

1、铁锅先烧热。

2、把猪油融化后盛在碗里。

3、然后锅里添水,烧开。

4、放入面条煮。

5、大约5-10分钟煮熟。

6、面条煮熟了就盛进一个个的碗里,在上面浇上之前融化好的猪油,

7、根据自己的口味添加花椒油。

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花椒油的营养价值

如果说花椒油是宝,那么你一定要问花椒的营养价值是什么?花椒的营养价值主要是体现在食用和药物这2方面。因花椒本身喜生长于温暖湿润和肥沃的土地上,植被并不高大,但抗病能力极强。

花椒可谓浑身是宝:果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

花椒的食用营养价值主要为:

1、花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲

2、有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用,一般人群均能食用。

3、服食花椒水能驱除寄生虫。

4、川椒肉厚皮皱,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有狮子头,即大红袍;米椒,即小红袍;油椒(大花椒)之分。

5、果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

6、花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。

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花椒油的功效与作用

花椒的功效和作用是很多的,此文我们一一对花椒的功效和作用进行一一列举出来。在介绍花椒油的作用和功效前我们先认识什么是花椒。

花椒又名川椒、蜀椒,其功效与作用如下:

1、药理作用如下:

抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘,花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动,对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。

增强免疫和抗炎镇痛。增强免疫,可增强中性白细胞的杀菌力,并能增强巨噬细胞的吞噬功能,提高E一花环形成率。抗炎,其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高。镇痛,其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应,延长对热痛刺激的反应。其醚提物强于水提物。花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。

2、其他药理作用: 降压:牻牛儿醇静注有显著的降压作用。 抗肝损伤:其水提物能保护肝脏,花椒水提物无利胆作用。局麻:其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动,降低兴奋性。有近似普鲁卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌:有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。 驱虫:牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。

3、临床应用:治疗因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治疗支气管哮喘和哮喘性支气管炎。局部使用治疗关节痛、肩周炎、坐骨神经痛等风湿病以止痛。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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