豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，学名Nasturtium officinale R. Br.，西洋菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖，种子可榨油供工业用，鲜茎叶可做蔬菜。

西洋菜原产于欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。广东人几乎都很喜欢这种蔬菜，因为它的味道十分的好，用来煲汤，也很有营养。

只不过西洋菜的清洗是一件比较麻烦繁杂的事情，因为它可能会有水蛭附在上面，而普通的洗法又很难洗得干净，若是吃下去，对人体是不好的，因为水蛭会吸血，而且高温也烫不死它，所以说，这种菜的清洗还是比较麻烦的，建议大家洗干净了再食用，这样子就不用担心蔬菜上面虫子的威胁了。

西洋菜的营养价值很高，而且作为食材的口感也很好。它具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。 豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，西洋菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 中国医学认为，西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物。

西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益，正因为如此，西洋菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

煮排骨汤的时候，可以放入西洋菜，这样子的搭配，食物出来的味道是很好的，而且营养价值也高。下面就给网友朋友们简单的分享一下这道西洋菜排骨汤的做法。

西洋菜排骨汤，材料：排骨半斤、西洋菜一把。汤料：生姜1小块、八角1粒、香菇4粒、红枣6粒、枸杞10粒、当归1片、玉竹3片、百合干3片、海米10粒（却一两样调料并没有多大关系）盐1茶匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。

作法： 1、排骨买的时候请师傅剁成小块、洗净沥干水分备用；西洋菜摘去烂叶子洗净沥干水分备用；生姜1小块洗净后拍扁；将其他的配料冲水洗净。

2、在汤罐内倒入适量清水，（我大约用了1.5升）然后放入排骨和生姜块，开火煮开 当水沸腾后，用勺捞出浮在表面的血沫使汤清澈，这时再将所有煮汤的配料放入汤罐

3、之后水再次沸腾后将洗净的西洋菜全部放入汤罐内，调入盐、鸡精和少许白胡椒粉，盖上锅盖用小火炖1个小时左右即可。

最后这里给出一点贴心建议：

1、煮西洋菜的时候要把水烧开了才能放入菜，否则煮出来的汤据说是有苦味。

2、西洋菜富于维生素，很有营养价值。 其水提取液能抑制大肠杆菌之生长， 做中药有清热降噪之功效，国外有案例吃煮熟的西洋菜用来通经、流产、避孕等。

西洋菜，也叫豆瓣菜，其营养丰富而还是比较全面的，因为它含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜还含有多种氨基酸和维生素A、D等，另外还富含异硫氰酸盐，可降低患癌风险，所以说，西洋菜当然是有营养价值的，而且其营养价值还很高。

很多人都认为，西洋菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。以前的时候，罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益，正因为如此，西洋菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。西洋菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

现在是冬天，大家不妨在煲汤的时候放入西洋菜，这样，汤的味道会更加的好，而且煲出来的汤，营养价值也十分的高，十分的润肺。

国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。西洋菜还可以有效预防“自由基”的积累，锻炼前2小时食用西洋菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。

另外，西洋菜的食法很多，简单制作的话，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法，是用特殊的鲜香风味。北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草。豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

最后要注意的是，怀孕期间吃西洋菜要特别的注意，因为西洋菜是寒凉性食物，并且西洋菜有通经的作用，还有可能会造成流产。 建议:对于孕妇来说最好不要食用寒凉性食物，建议您还是不要食用的好。