牛肝菌的功效与作用

牛肝菌是一种珍贵的食材,也是一种世界著名的食用菌,高级吃货们绝对不可以错过的一种菌类。它的名字听起来像是与牛肝有关,其实它只是一类真菌的统称,味道香甜可口,可以用多种方法烹制,我国云南有牛肝菌的种植,主要销往西欧,是一种颇受欢迎的食材。那么这种菌类到底有哪些功效与作用呢?

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质,是一种营养丰厚的食材,主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等,在中医中也发挥着很大作用,同时还是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效,增强人体免疫力,改善微循环。

除了这些功效,牛肝菌还有很高的药用价值,魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素),有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用,可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。

查看全文

牛肝菌是什么

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,它生活在野外,是一种可以食用的菇菌类,除了少数品种有毒以外,大多数都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。

查看全文

牛肝菌的做法

牛肝菌的营养十分丰富,是一种珍贵的食材,因此在制作的时候也很讲究,可以做出意式风情的大餐,也可以做成一道中餐的家常菜,下面就让我们来看看如何将这个大自然的恩赐做出美味的菜肴吧。

意大利牛肝菌蘑菇汤

材料:牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

做法:

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;

2、在汤锅中放入适量橄榄油,中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐,搅拌混匀,煮5分钟左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌,用过滤纸过滤牛肝菌的液体,去掉牛肝菌蘑菇的残渣,保留液体;

4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;

5、最后放入高汤,煮沸,然后小火炖20分钟即可。

油泡牛肝菌

材料:牛肝菌、花椒、柿子椒

做法:

1、把牛肝菌加水浸泡,晾干水备用;

2、在锅中倒入适量油,爆香花椒和辣椒;

3、将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中,炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料:牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

做法:

1、将乌鸡斩块过水,牛肝菌浸泡后沥干,姜切片备用;

2、在汤锅中放入清水,加入姜片、乌鸡、牛肝茵,用大火烧开,然后转至小火炖45分钟调味即成。

查看全文

牛肝菌价格

牛肝菌由于是一种野生的菌类,因此价格还是比较贵的,速冻的牛肝菌价格一般在100元/公斤左右,而干制的牛肝菌则是在350元/公斤左右,一般会在这个价格上下浮动,并不一定,而在2014年牛肝菌大量上市的6月份,价格有回落,在大型农贸市场上,黑牛肝仅需150元/公斤,优质红牛肝、黄牛肝价格在250元/公斤左右。牛肝菌的主要产地是我国云南,而这类野生菌的产量很受天气的影响,产量少的时候价格就会贵。

查看全文

吃牛肝菌中毒怎么办

牛肝菌虽然健康又美味,但是牛肝菌中毒也是比较常见的问题,中国牛肝菌科种类有397种和变种,其中有毒的牛肝菌33种,占总数的8.3%,如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。如果万一吃到中毒的牛肝菌该怎么办呢?

牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状,甚至引起痉挛,少数还会出现幻觉,如果是轻微的症状,一般会较快恢复,但是如果症状比较严重的话,就要及时就医治疗,以免对身体造成较大损伤。大家在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒,不要自行采摘、食用,在购买的时候要特别小心,同时,在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下,因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。

查看全文
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

相关百科