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大米的成分

我国不同地方的主食会有所区别，但主要的主食多以大米、小麦、玉米等谷物或土豆、甘薯为主。一般来说主食中多含有碳水化合物，而作为我国重要主食的大米除了含有碳水化合物外，还含有哪些成分呢？食用大米又有哪些功效作用呢？下面妈网百科为你解答。

大米的成分

在小孩子闹脾气不吃饭时，不少妈妈会说“不吃饭就长不高”。大米作为主要主食，成分丰富，能为人体补充多种营养，对正处于长身体时期的小孩子尤为重要。

大米约含70%淀粉，还含纤维素、半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解转化为麦芽糖；糯米含支链淀粉较少，只有54%能被淀粉酶水解，不易被人体消化吸收。大米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等含量丰富，各种氨基酸比值接近人体需要。此外，大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等。虽然大米多种营养成分含量不高，但因食用量大，基本能满足人体日常对多种营养的需求。

大米有籼米、粳米和糯米三大种类，以粳米为例，每百克粳米含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B1 0.16毫克、维生素B2 0.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。

综上所述，大米含有多种人体必需的营养成分，是人们日常饮食中不可或缺的重要食物。

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大米的功效作用

世界上约一半人口以大米为主食，在中国，大米也是主要粮食作物，大部分人每日以大米为主食。大米富含维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分。

中医认为大米味甘性平，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，还能滋阴润肺、除烦渴。古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液，肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。常喝大米粥有助于津液生发，能在一定程度上缓解皮肤干燥等不适，煮粥时加点梨，养生效果更佳。

以大米提取液为主要成分，性质温和安全，有较强的润白功效，能补充肌肤缺失水分，使肌肤光滑细腻、充满弹性。

综上所述，大米不仅是重要的主食，还具有多种健康益处和护肤功效。

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大米的做法

大米是日常生活中常见的主食，它的食用方式多种多样。除了煮成白米饭、熬成粥，还能制作成米糕、米皮、炒米、锅巴等美食。其中，米皮更是让人垂涎欲滴。很多人平时多是购买现成的米皮，其实在家自制米皮并不复杂。以下为大家详细介绍米皮的家常做法。

综上所述，只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出美味的米皮。

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大米怎么储存

大米放久或受潮易长虫，家庭购米常一袋袋买回家慢慢食用，若储存不当易毁坏变质。以下是几种有效储存大米的方法：

这些方法能有效帮助家庭储存大米，防止大米生虫和变质。

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如何选购大米

在日常生活中，许多人可能会遇到购买的大米不够新鲜，导致煮出来的米饭口感不佳的问题。尽管市面上许多大米看起来颗粒饱满，但实际上可能是陈米经过加工后冒充新米销售。为了帮助消费者更好地选购优质大米，以下是一些实用的选购技巧和注意事项。

大米的新鲜度直接影响其口感和营养价值。陈米通常会出现以下特征：

鉴别大米霉变时，需从色泽和气味等方面综合考察。

大米的硬度主要由蛋白质含量决定。以下是硬度的判断依据：

米粒变黄可能是由于大米中的某些营养成分发生化学反应，或者受到微生物的影响。黄粒米的香味和口感较差，因此在选购时需注意：

大米的腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。腹白的大小与大米的质量相关：

爆腰米是指米粒表面出现横裂纹的情况，通常是由于大米在干燥过程中受急热影响造成的。爆腰米的特点包括：

选购时需仔细观察米粒表面，避免购买含有明显裂纹的大米。

通过观察大米的色泽、气味、硬度以及腹白和爆腰情况，可以有效避免购买到劣质大米，确保米饭的口感和营养价值。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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