大米的功效与作用

中国人以大米为主食已有很久远的历史了,选择大米作为主食,不但因为其具有果腹的功效,更是因为其具有人体所需要的营养成分和对人体健康有一定的功效和作用。关于大米的功效与作用、大米的营养价值等相关知识,妈网百科为你解答。

大米的功效与作用

老人家常说,吃多点饭可以强身健体。不就一白米饭,真的可以强身健体?中医认为每一种食物都有其性质,大部分食物对身体都是有一定功效作用的,更何况是每天都要大量进食的大米。大米会具有什么功效与作用呢?

1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

2、大米入脾、胃、肺经,具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。

3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

4、经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,还有护肤的功效,并可补充肌肤所缺失水分,使皮肤充满弹性。

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大米的营养价值

大米不但可以填饱我们的肚子,而且大米还具有护肤的功效。用大米熬成粥对于身体虚弱或者肠胃不适的人具有健脾养胃的功效。平凡无奇的大米瞬间变得高大上了,皆因其所含有的营养成分丰富。下面来了解下大米的营养价值。

大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。

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大米的种类

我们常说的大米不仅仅是指日常煮米饭的米,大米是籼米、粳米和糯米的总称。按照我国对米类的分类中,籼米、粳米和糯米都属于是大米的范畴内。

1、籼米

我们日常煮的米饭多是用籼米。籼米是籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

2、粳米

粳米多用来煮粥。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽 之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。

3、糯米

糯米日常多用于制作点心糕点。糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。

糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质优于籼粳米。

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大米的做法

大米发糕的做法

主料 大米100g 面粉100g 辅料 黄油15g 椰子粉20g 白糖适量 酵母粉4g 椰枣适量

做法:

1、大米洗净泡3-5个小时。

2、捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分,然后放在研磨机里打成粉状。

3、将打出来的米粉过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了。

4、往米粉里加入面粉,倒入一小袋椰子粉,加入一勺白糖及适量的发酵粉。

5、放上黄油,慢慢加入温水,边加边搅拌。

6、将所有材料搅拌成为很粘稠的面糊糊。

7、模具里抹点油,放入切好的椰枣。

8、将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵。

9、发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟。

10、出炉以后倒扣晾凉就可以食用了。

米糊的做法

原料:大米1/2杯、黑豆2/5杯、核桃5-6个、红枣5-6个

做法:

1、把大米、黑豆、核桃、红枣全部都分别洗干净。

2、把食材倒入杯体中,加水至上下水位之间。

3、把各个卡口对好,插上电,按选择按钮,选择米糊或豆浆或果汁,再按启动。

4、加热大概五分钟,开始搅拌。

5、搅拌好了,再等一会,好喝的米糊只需要等待十三分钟左右就新鲜出炉。

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大米怎么做好吃

大米怎么做好吃?这个要看个人的口味了。因为大米可以用来做多种不同类型的小吃面点,因此大家可以根据各自的口味来选择喜欢的大米制品。大米最常见的做法就是用来煮白米饭,很多人都会觉得每天都吃着一样味道的米饭真的有点厌倦了,其实只要米饭煮得好,也是挺不错的,煮得不好的确是挺不好吃的。下面我们来了解一下米饭怎么做才好吃。

1、在选购大米的品种时,要选择饱满晶莹的粳米,口感比较好。

2、买米的时候,一定要挑选新鲜的米。陈米因为放得太久,其中的一些营养物质会慢慢流失,口感也不好,所以购买时一定要分清新米、陈米。

3、做饭之前要淘米,淘米的次数不宜过多,两次是最合适的。第一遍先洗去浮在表面的尘土,拣去里面的小石粒、空米糠,然后再过一遍水即可。千万不要用力搓洗,以免大米中的营养物质大量流失。

4、提前一小时左右就开始淘米,为的就是能够有足够的时间将淘洗完的米浸泡充足。浸泡过的大米因为吸收了水分,烧起来会更加软糯一些。一般都是浸泡半小时左右就够了。

5、用开水做饭,既能缩短米饭煮熟的时间,节省电力,而且能够较好地保存大米中的营养成分。

6、水加多加少,对做出来的饭是否好吃起着很关键的作用。要根据所放米的多少和米的吸水程度来具体把握该放多少水。

7、用电饭锅做饭,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态五分钟。之后拔去插头,也不要急于开盖盛饭,让米饭继续焖一会儿,这样的饭会更透一些,吃起来口感更成熟、更好吃,而且还不容易粘锅。

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