大米面

大米和面条是人们日常生活中较为常见的食物,但是大米面是什么呢?相信大家对这个名词会感到陌生吧?接下来,妈网百科为各位朋友科普一下大米面的相关问题,快来看看吧!

大米面是什么

大米面是什么呢?它是不是和大米有关呢?答案是肯定的。其实,大米面是特指由大米研磨而成的面粉,又称米粉。很多人以为大米面就是米线,其实它们是两种不同的食物哦。

1、大米面是将大米浸泡磨浆后制成的粉面,一般超市里有卖。

2、新鲜的大米面只在早上有售,因其无法晒干存储,所以保存时间不长。

3、大米面长得有点像米线,但没有米线那么柔韧。对于临海人说,大米面可不是一般的面,并不像什么米粉、手擀面那么稀疏平常,平常也难得吃一回。

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大米面怎么吃

大米面怎么吃呢?其实大米面和小麦面粉的吃法是差不多的,不过大米面的营养和口感都比后者好。大米面最常见吃法是做成各种面条、糕点。接下来,妈网百科为大家详细说说大米面的吃法有哪些!

1、取适量的大米面加入少许鲜酵母粉加水掺和得要稀一点,和好后,发酵大约1-3小时,气温低的季节时间要久一点,如同蒸笼包那样发好面后,用手多用力揉搓,拍成面盆一样的圆的扁平形状,然后放笼屉里蒸30分钟,蒸熟后用刀切成片,即可食用,自然的大米清香味口感极好,还可切片油炸食用,比馒头要好吃的。

2、将大米面放少许水里浸泡透,不要留有带气泡的米面蛋蛋,待水烧开后,沸水氽入,开锅几分钟后即成米面糊糊,如果有香米面或芝麻面掺入,味道更佳。

3、如果是自己蒸馒头,可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好,拍成薄饼,将发面也拍成薄饼,米面饼卷入发面团中,两者之间要夹入生油,然后切成馒头状起锅蒸熟,既美观有可口,老少皆宜。

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大米面怎么做成面条的

大米面面条,特指由大米制成的粗面条。与普通米粉制成的细面条区别开来。普通米面或称米线都是讲究面的细,而大米面则反其道而行之,根根面条如铁丝一般粗细,成圆柱形,是浙江临海市独特的地方美食。那么大米面怎么做成面条的呢?我们来看看吧!

1、大米面做面条,需要向大米面里加入适当的面粉,不加绝对不可以。

2、大米面和面粉的比例不限,只要面粉不少于大米粉的六分之一就可以,还要记得加蛋白,一个一个的加,揉一会儿加一点,揉面时不一定用很大的力气,但方向要一致,这样面才会劲道。

3、若是两个人吃的量,揉面的时间要在十五到二十分钟左右。煮面时,面条漂起换小火,大米面需要炖一会儿,一分半即可,这段时间可以加鸡蛋,蔬菜等配料,加完后要盖锅盖,时间到了之后加调料。食盐不要放得太早,关火时放盐都不晚。

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大米面发糕的做法

大米面除了可以做面条之外,还可以做成美味松软的发糕。这么说起来,大米面还真是小孩子的福音啊!那么,大米面发糕的做法是怎样的呢?妈网百科这就为您解答!

原料:大米面、白糖、酵母粉、熟芝麻均适量。

制作方法:

1、大米面适量白糖加冷水调成稀糊状,面水比例为1:2。

2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可

3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

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大米面的营养价值

相信大家在看过前面关于大米面的各种吃法和做法后,现在肯定是很想知道大米面有哪些营养价值吧?大米面的营养价值是相当丰富的哦,快来看看吧!

1、大米面中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。

2、大米面中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

3、因此,食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。

4、大米面中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

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