剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，是家常菜菜谱之一,以芋头为制作主料,剁椒芋头的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于酸辣味。属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)；调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：1、 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。3、 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。5、 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。6、 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

1、材料：芋头，自制剁椒（选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要，可用干净毛巾擦干或电风扇吹），蒜，姜切碎。 小葱 香油 鸡精

2、因为新买的芋头会比较硬，芋头我会不削皮直接水里先煮15分钟左右，待变得比较软的时候放在清水里用手直接把皮剥除。

3、剥完皮的芋头都切成厚薄一致的薄片，可能煮过后的芋头没有图片这么好看，但是也不会相差太多。

4、切好的芋头估计里面估计还有一点硬，直接放火上蒸大概8-10分钟后待全部变软后取出备用。

5、锅中放入香油，待油热后倒入剁椒翻炒，差不多后倒入蒸好的芋头一起慢慢翻均匀同时关小火，加适量盐、鸡精，生抽。出锅前撒入切好的葱丝。

主料： 魔芋300克 辅料： 泡椒50克 调料： 植物油20克 香油 5克 老抽5克 盐 3克 淀粉(玉米) 4克 大蒜 4克 大葱 10克 各适量 剁椒魔芋的做法：1. 将魔芋切成条；2. 蒜切茸，葱切丝（一半切花）；3. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧热，下入蒜茸、葱丝、剁椒（泡椒）爆香，放入魔芋翻炒，加入老抽、白糖、少许水炒匀；

6、小火焖至魔芋入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。

1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；

3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；

3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。

芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

其味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散结；富含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、B2、C，皂甙等成分，主要用于中气不足，虚弱乏力；瘰疬结核。

用法为：煎汤，煮食，或作丸、散。需要注意的是，生品是有毒的，味辛麻口，不可服食，只可作药，入丸、散。芋子，人多喜食之，但“多食难克化，滞气困脾”（《本草衍义》），故需留意。

附方：1、芋艿粥：干芋子100克，研末（或鲜芋子200克，切小块），同适量粳米煮粥食。源于《岭南采药录》。本方主要取芋子散结消瘰之功，原书谓“能治小儿连珠及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。”现代可用于淋巴结核和慢性淋巴结炎。

2、芋艿丸：芋子（大者），适量，切片晒干，研细末，用海蜇、荸荠煎汤泛丸。每次9克，温开水送服。源于《中国医学大辞典》。本方含上述三者的功效，化痰散结、消瘰疬的疗效较好。用于瘰疬已溃或未溃。