一般我们都可以从街上买到烤面筋,不过如果你对于街头小吃的卫生与安全存疑,可以试着自己烤面筋,美味又健康哦!
主料:面筋20串
辅料:植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20克、大蒜50克
步骤:
一、制作酱料
1、 把姜切末,大葱切末,大蒜切末
2、 植物油烧至高热后再凉到四成热,加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
3、 加水,小火慢熬,用锅铲不停的翻动,熬制10分钟左右,水变少了
4、 把盐、鸡精加进去,拌均匀关火盛起,烤面筋的酱料做好。
二、烤面筋
1、把买回来的面筋用签子串好
2、刷上熬制好的酱汁
3、把烧烤炉通电,开始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上
4、烤到有香味,大约2分钟,再刷一次烤酱,再刷上红油
5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。因为加工方式的不同,面筋的种类可分为水面筋、油面筋及烤麸。烤面筋的原材料一般选用水面筋。其中,水面筋的蛋白质含量最高。
烤面筋的主食材就是选用水面筋。妈网百科了解到,水面筋每百克蛋白质含量为29克,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,在街头小吃中属于营养价值较高。
烤面筋香味沁人,很大原因归功于酱料,许多烤面筋摊都说自己的酱料配方是独家秘制。其实,烤面筋的酱料大多由辣椒酱制成,不过随着人们口味的变化,出现了越来越多的不同口味。下面,妈网百科为介绍几种常用酱料的做法。
一、 香辣酱料。
1:原料:豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,十三香20克
2:制作:炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
二、咖喱味酱料
1、原料:
咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,
香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克
2、制作:充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料
1、原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克
2、制作:充分搅拌均匀即可。
四、辣味酱料
1、原料:辣椒面100克,食盐20克,鸡精15克,花椒面10克,味精10克,色拉油120克
2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
传统中医学认为,面筋有食用功效。主要体现在有和中、解热、止烦渴和治面毒等方面。从烤面筋的原料来讲,面筋实际上就是蛋白质,其蛋白质含量高达24%,普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。此外,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,孕妇吃面筋,可以吸收其中的蛋白质,补充身体和胎儿所需。
不过,烤面筋属于炭火烤的食物,热量很高,孕妇最好不要吃,可以选择其他类型的面筋。此外,食用过量的蛋白质不易消化,所以,制作面筋食物时最好煮久一点,有利于孕妇消化。妈网百科建议,为了胎儿的健康发育,孕妇还是以清淡食物为主,平常多吃鸡、肉、鱼、牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜等,保证孕妇每天所需营养,辛辣刺激性食物还是少碰为妙。
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