青椒胡萝卜炒肉片，顾名思义，原材料都是常见的食材。但是有的朋友不知道要用到什么调料，也有的人不知道在烹饪前如何处理肉片。那么有疑问的朋友根据下面的方法学习一下吧。

做法一

材料：胡萝卜、肉片、青椒

调料：食用油、酱油、鱼露、生粉

步骤：

1、肉片洗尽后挤干水分，装入碗中，加入食用油、生粉、酱油。

2、用筷子将肉片和辅料搅拌均匀，静止淹渍10分钟左右。

3、炒锅置于火上，热锅后注入食用油，大火烧开油，放入肉片快炒至不见血水溢出。

4、熄火，铲出8成熟的肉片装入容器里，待用。

5、利用淹渍肉片时间来处理胡萝卜，去皮、洗净、切丝，青椒丝是先前切的。

6、刚才炒肉片的油锅，再置于火上，大火热锅后，放入两丝。快速翻炒加鱼露调味。

7、青椒丝、胡萝卜丝炒至八成熟时，放入肉片一起翻炒均匀。

8、熄火，装盘。

做法二

材料：青椒、胡萝卜、肉片

调料：葱、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精

步骤：

1、胡萝卜去皮洗净，切菱形片。青椒洗净，切小片。葱姜蒜切碎。

2、锅中倒少许油，油热下入葱姜蒜爆香，加入切好的肉片翻炒。

3、肉片变白，倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml，翻炒一下。

4、保持中火，加入胡萝卜片翻炒一下。

5、倒入青椒片一起翻炒，片刻后加入盐和鸡精调味，即可出锅。

选择优质的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材处理是关键，烹饪技巧使美味升级。所以要想把青椒胡萝卜炒肉片做得好吃不得不注意一些细节问题。

1、选购青椒。成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色；新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回；棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

2、选购胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。

3、青椒维生素C含量很高，烹制菜肴时，要掌握火候，应猛火快炒，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

4、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

5、如果选择烹饪猪肉，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

这道炒菜荤素结合，营养搭配合理。食用时一定不要浪费了青椒和胡萝卜，因为这两中蔬菜中各含有特殊的营养物质。

青椒果实的较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

自古以来，食疗的作用倍受人们的重视，那么青椒胡萝卜炒肉片会对我们的身体产生什么影响呢？

1、瘦肉补肾养血、滋阴润燥 。

2、猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

4、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

5、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

6、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

7、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

8、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

很多朋友对食物的营养要求很高，所以非常关注食物相克的问题。下面是青椒、胡萝卜、猪肉的一些食用禁忌，大家在食用时要注意。

1、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

2、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒。

4、有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食青椒。

5、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

6、《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

7、豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。