腌莴笋的做法

莴笋,相信大家对于这一食材并不陌生,因为我们经常会吃到的是莴笋炒肉、凉拌莴笋等做法。莴笋的味道清甜,热量较低,并且富含维生素,因此很多减肥者也会经常吃莴笋。与莴笋炒肉等做法不同,莴笋其实还有另外的做法,腌莴笋就是一个不错的吃法。腌莴笋跟其他的腌制菜一样,都可以起到比较好的开胃作用。

腌莴笋的做法

腌莴笋是一种食用莴笋不错的方法,一般会选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳,薄影响质量,厚损耗过大。下面妈网百科就给大家介绍一下腌莴笋的做法。

1、盐腌法

取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。

2、酱渍法

将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。

妈网百科建议,由于莴笋在腌制的过程中有可能会产生一定量的亚硝酸盐,因此腌莴笋不可多吃,以免造成身体的不良反应。

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腌莴笋的注意事项

相信大家都有过吃腌制菜的经历,腌制菜给我们的感觉就是很咸,不过下饭倒是不错的选择。其实腌制菜在制作的过程中需要严格按照要求进行的,否则会出现一些额外的困扰。下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的注意事项。

1、注意盐的浓度

盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性很大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右。

2、选用纯精盐

不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用。

3、掌握好温度

家庭腌菜以15~20摄氏度为宜。温度太高,腌得快,但菜易腐烂;温度太低,腌得慢,菜不入味。一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让太阳光直射,以防受热腐烂。

4、腌制的蔬菜不要过度成熟

腌制的蔬菜以70%~80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制。

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腌莴笋的适宜人群

我们都知道,腌制菜在制作的过程中需要假如大量的盐,才能确保味道真正深入到菜里面,腌莴笋也不例外。腌莴笋由于其特殊的制造工艺,导致了有一些人是有一定的食用禁忌的。那么腌莴笋的适宜人群又有哪些呢?下面妈网百科就为大家讲解一下。

莴笋是一种健康的蔬菜,吃莴笋有利于身体对于营养的吸收,还能协助身体机能对身体的调节。例如,莴笋有利于莴笋含丰富的磷与钙等,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。

另外,莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。但是,由于腌莴笋在制作的过程中会假如不少的盐分,因此高血压的朋友就不太适宜吃腌莴笋了。在腌制的过程中,还会因为放置莴笋的环境不够好,而导致产生了一定量的亚硝酸盐,这也会导致腌莴笋不能多吃的原因。

此外,身体肠胃功能不太好的朋友也不建议食用腌莴笋,因为腌莴笋会刺激到本身就非常脆弱的肠壁,使身体发生一系列不可估量的反应,这就得不偿失了。所以,妈网百科建议大家,对于腌莴笋,大家还是适量的食用,切忌贪图一时的美味而影响健康。

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腌莴笋有什么营养

莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。而腌莴笋的口味更是非常独特,是下饭菜的不错选择。那么腌莴笋又有哪些营养呢?下面妈网百科就为大家讲解一下。

1、莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

2、莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。

3、莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

4、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。

5、莴笋还含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

通过上面的介绍,相信大家对于腌莴笋的营养价值有了一定的了解,但是再好的食材也是需要遵循一定客观规律,腌莴笋不可以多吃,以免造成身体的不适。

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腌莴笋的作用与功效

莴笋的药用价值非常高,莴笋有利五脏,通血脉的作用;莴笋中包含的大量纤维素,可以增进人体的肠壁蠕动,能够治疗便秘。莴笋中还包含较多的铁、钙,要是儿童经常食用莴笋的话,对换牙,长牙是非常有好处的。下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的作用与功效。

1、莴笋是叶酸的最好来源之一,在其茎,叶中都包含较多的天然叶酸,具有非常高的营养价值。其实不仅是孕妇需要叶酸,每一个人都该补叶酸,因它参与制造人体红血球与白血球,增强免疫力。不过,腌莴笋会含有较大的盐分,因此不可多食。

2、莴笋中包含一种酶,能消除亚硝酸胺导致的细胞突变,有不错的抗癌作用;莴笋中还包含人体所必需的多类维生素与矿物质,具有调节神经系统功能的功效;其所包含有机化合物中含有大量机体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血患者很有利。

3、莴笋中包含的烟酸,可以激活人体中的胰岛素,增进糖的代谢,对糖尿病患者有一定的好处。

4、莴笋中包含多类维生素与无机盐,其中以铁的含量最为丰富,因莴笋中铁在有机酸与酶的功效下,容易更好地被人体吸收,因此食用新鲜莴笋,对治疗糖尿病很有利。

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