油焖扁豆

扁豆的别名有很多,例如火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等。扁豆分布华东和辽宁、河北、河南、广东、广西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。全国大部分地区有产,主产于湖南、安徽、河南等地。在用扁豆烹饪的时候,其做法有很多种,常见的有扁豆炒肉等。而油焖扁豆则是一道相对比较清淡点的菜肴,相信吃过的人也有不少。

油焖扁豆的做法

我们都知道,扁豆在制作菜肴的时候,是需要将扁豆完全煮熟才能吃的,否则会导致身体的不适,也就是出现中毒的现象。那么油焖扁豆在制作的时候是否能确保完全煮熟呢?下面妈网百科为我们讲解一下油焖扁豆的做法。

主料:扁豆500g

辅料:油适量、盐适量、蒜瓣适量、味极鲜适量

做法:

1、将扁豆去两头,洗干净后放在热水中焯一下,焯好后晾干水;

2、锅中放入适量的油。拍两个蒜瓣放在扁豆上;

3、油热后将扁豆倒入,翻炒片刻;

4、放入适量的水、盐。焖煮5分钟左右;

5、待扁豆开好时,加入适量的味极鲜翻炒几下,接着收汁出锅。

小贴士:

1、扁豆最好选择比较嫩的,这样的口感会相对好一点;

2、在清洗扁豆的时候,可以用浓盐水泡一下,这样可以确保将残留在扁豆内的细菌杀死;

3、在炒扁豆之前,可以将扁豆焯一下,这样可以使得扁豆容易煮熟,节省不少的时间。

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油焖扁豆的注意事项

日常生活中,很多食材都有其禁忌,在食用前一定要避免食材的禁忌,才能避免食材所带来的不良反应,扁豆可以作为生活中的一种营养食品,而在中医角度里,扁豆也是一种药材。那么在制作油焖扁豆的时候,有需要注意什么呢?下面妈网百科为我们介绍一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的,越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。

2、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。

3、炒时间长些

必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

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哪些人不能吃油焖扁豆

扁豆味甘入脾胃经,主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿,是一种除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。很多人都知道扁豆是健脾祛湿的良药,其营养也十分丰富,不过好的东西并不是对谁都适合。那么哪些人不能吃油焖扁豆呢?下面妈网百科为你解答。

首先,可以肯定的是,肿瘤患者宜常吃扁豆,这样有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。不过,患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食扁豆的。

总的来说,扁豆是一般的人们都可以使用的,特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用,不过,温馨的提示您的是,您要适量的使用扁豆的,不可以过量的使用的。扁豆是一种营养价值较高的滋补食品,只要适量的食用扁豆的话,是会有很不错的保健效果和疗效的。

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如何选购扁豆

扁豆的营养价值颇丰,而且还是一种药用效果不错的药材。食用扁豆的作用效果也有很多,不过扁豆如果没有完全煮熟的话,有可能会导致中毒。那么在选择扁豆的时候,又有哪些方法呢?下面妈网百科就为我们支支招吧。

市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。

以上就是妈网百科为大家带来的选购扁豆的方法,希望能为大家带来帮助。

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扁豆怎么清洗

俗话说“民以食为天,食以绿为优”。随着社会的进步,人们的健康意识增强,绿色蔬菜更是备受现代人的青睐。扁豆不论是从绿色营养,还是从烹饪口感的角度来说,都算是蔬菜中的佼佼者。不过扁豆在清洗的时候也是有一定的讲究的,下面妈网百科就为我们介绍一下扁豆的清洗方法。

摘扁豆大家都会,先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水冲洗,其实这个步骤是错误的。扁豆一定要先洗后摘,如果清洗前先把扁豆摘好,很容易使表层的农药和细菌污染到内部,从而极易引起腹泻。而且先摘菜的过程,会有汁水流出,再用水洗,扁豆的营养素会流失掉一部分。摘好的扁豆,要等入锅前再切成小段,以减少切口与空气接触的时间。这是因为,如果切口长时间与空气接触,会使得维生素C被氧化。

妈网百科建议,在清洗扁豆的时候,可以用浓盐水浸泡扁豆,这样可以确保残留在扁豆表面的细菌被杀死,保证扁豆的清洁。另外,豆荚和豆粒中还含有皂素,对胃粘膜有较强的刺激作用,能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎,使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此,在烹饪的时候,需要确保扁豆的完全煮熟才能食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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