我们都知道，在大多数的绿叶蔬菜和一部分菌类中都含有草酸，而草酸会妨碍人体对钙质的吸收，所以烹制之前都需要焯水来去除一部分草酸。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

焯菠菜应该注意的四点：

1、菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。

3、菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。

4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。

炒菠菜之前记得焯一下水，这个小小的举动不仅能够使菠菜去除掉涩味，还能够去除掉大部分的草酸，使您吃起来更加健康。

“炒”应该是我们日常生活中最常用到的烹饪方式了。炒用油量相对较少，比较清淡，食用后对人体不会带来太大的负担。炒菠菜可以说是其中最基础的一道菜肴。

原料：

菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油 50克

做法：

1、将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根；

2、把锅上火烧热，放入少量色拉油；

3、等油之后，放入蒜泥炒香；

4、放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味；

5、菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

不少人喜欢吃菠菜，特别是在冬天，碧绿的菠菜更受到人们的青睐。但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故，是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。那是什么原因呢？我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。

还有一点需要我们特别注意，就是炒菠菜的时候最好不要放味精，否则就会产生涩味，影响口感。

菠菜被古阿拉伯人称为“蔬菜之王”。可见营养之丰富。但是菠菜中含有草酸，所以一定要下水焯一下。下面我们就来一起看一下炒菠菜具有哪些营养价值吧。

菠菜能够通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜营养价值非常高，而且熟后很软烂，适宜老人和小孩食用，是我们补充维生素和铁质的重要食物来源。

炒菠菜是我们日常生活中经常吃到的菜肴，而醋更是我们必不可少的一样调味料。那么，炒菠菜的时候放醋会破坏掉菠菜中的营养吗？我们一起来了解一下。

炒菠菜时建议不要放醋之类的东西，会破坏菠菜的营养价值。菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。因为菠菜中仅有1%的铁在肠道中吸收，90%与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，所以菠菜不是补血佳肴。

不仅仅是菠菜，炒其他一些绿色蔬菜时也尽量不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。

另外其他一些菜中也同样不适宜放醋：炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

菠菜对身体有好处，醋也有自己的独特功效，但是两者结合就会发生一定的化学反应，破坏应有的营养成份。

菠菜虽然说营养很丰富，但一些人认为菠菜中含有草酸，会形成草酸钙，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且还有可能形成结石，对孕妇和胎儿的健康都不好。那事实到底是怎样的呢？我们一起来看一下。

其实对于孕妇能不能吃菠菜这件事，专家早就辟谣过了，所谓的不能吃是怕它和钙形成草酸钙，其实是不可能的，因为要形成草酸钙的话需要摄入非常大量的菠菜，我们一般的食用量不会造成这种后果，况且，我们在吃菠菜之前一般都会用水焯一下，这样基本就能去除掉大部分的草酸，其实它含有铁和叶酸，完全可以吃。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，所以是非常适合产妇食用的，但凡事都要注意适量。

推荐菜谱：菠菜炒猪肝 　　

功效：菠菜具有活血、通胃、促进消化吸收的功用；猪肝味甘性温，有补血健脾，养肝明目的功效。猪肝和菠菜都含有人体造血必须的原料——铁，此菜最适合慢性便秘患者以及缺铁性贫血患者食用。

其实孕妇在怀孕期间需要注意饮食均衡，最好专门制定一份孕期菜谱，不能偏食，这样营养摄入才更全面。