猪肝味甘性温，有补肝、明目、养血的功效，再加上菠菜富含维生素，抗衰老，葆活力的功效，猪肝菠菜汤真是又美味又营养啊！

1、保护视力，预防夜盲症。猪肝中含有丰富的维生素A，含维生素A的食物能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可以预防结膜和角膜发生干燥和退变，可预防和治疗“干眼病”。维生素A还能增强眼睛对黑暗环境的适应能力。严重缺乏维生素A时容易患夜盲症。富含维生素A的动物的食物为猪肝、鸡肝、蛋黄、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。

2、补血造血，改善造血功能。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3、抗衰老，葆青春。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

4、提高免疫力，增强体质。猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝菠菜汤是很受欢迎的一道家常菜。虽然食材简单，配料少，但一样美味不可言啊，动手来试试！

准备材料：猪肝、菠菜、姜片、鸡精、盐

做法：

1、猪肝放水里浸泡掉血水，洗净切片状，再将猪肝放水里过一次。加酱油、淀粉拌匀腌10分钟。

2、菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分；姜去皮，洗净

3、洗干净锅，烧开水后放入姜片及猪肝煮8分熟时，然后加入菠菜。再次煮开后，加盐、鸡精调味即可。

小提示：

1、猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，煮8分熟加入菠菜，再煮开时火候刚好，猪肝鲜嫩，口感最佳。

2、菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80％的草酸，还可去除涩味。

3、加入姜片可以去腥味，又可以提鲜，必不可少的配料。

猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，再搭配菠菜就更好了。所以猪肝菠菜汤的营养价值是毋庸置疑的。我们来看看它具体有哪些营养价值吧！

1、食用猪肝能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。菠菜营养成分极其丰富，菠菜含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、钾、钠、钙等营养元素。菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物。

虽然猪肝菠菜汤的营养价值丰富，但也应该注意一些饮食禁忌：

1、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留。一定煮熟透！

3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，也可剥去薄皮再烹饪。或加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

5、猪肝菠菜汤不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

就好像虾不能与维生素C同食一样，吃什么东西都要讲究相生相克，不然就会起到相反的效果，什么人不宜吃猪肝菠菜汤呢？

1、服钙中的老年人、婴幼儿、孕妇或缺钙的人。

由于老年人、妇女、婴幼儿急需补钙或正在服用钙片治疗的人（如软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍。

2、肾炎和肾结石者不宜食

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

3、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

4、食用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物的人群不宜食用猪肝菠菜汤。