牛肉炖南瓜，听到这道菜名，就知道主要的原材料是牛肉和南瓜，但是若要好吃，除了这两种材料要处理好外，还需添加上调味品。下面来看看牛肉炖南瓜的做法。

做法一

材料：南瓜、牛肉、胡萝卜、李锦记一品鲜、胡椒粉、

1、南瓜削皮切块，胡萝卜削皮切块；

3、锅里加油爆香蒜片；

4、加入南瓜牛肉胡萝卜开锅后加酱油和胡椒粉；

5、南瓜炖牛肉出锅啦！

做法二

材料：牛肉500g、南瓜100g、盐适量、香叶适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1、各种香料备好，大葱和姜片备好；

2、牛肉泡在水里，然后洗净，接着放在炖锅里面；

3、加入姜片、大葱，加入香料和料酒，再加适量水；

4、先煮30分钟

5、南瓜去皮切块备用；

6、炖好的牛肉后再加入南瓜，炖5分钟左右既可以出锅了。

小贴士：牛肉可适当的炖的时间长点。

温馨小提示：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉炖南瓜的营养价值有哪些呢？它既有牛肉的营养价值，也有南瓜的营养价值，但简单可以概括为以下几点：

1、富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4、含有多糖，可以提高身体的免疫力，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调 节功能。

5、含有氨基酸和活性蛋白，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高，补充人体 需要的能量。

6、含有的矿质元素可以帮助中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。而且还含有还含 有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

牛肉炖南瓜的功效与作用有哪些呢？不仅可以强身健骨，还可以清热解毒、帮助消化等等。下面就来具体看看其功效与作用吧！

1、牛肉炖南瓜具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

2、牛肉炖南瓜中加红枣，有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、清热解毒。牛肉炖排骨中的南瓜含有维生素和果胶，而果胶具有吸附性，可以吸收掉体内细菌毒素和其他有害物，比如像 重金属中的铅、汞和放射性元素，果胶都可以把这些消除，达到清热解毒的一个作用。

4、帮助消化。牛肉炖排骨中的南瓜含有的果胶还可以帮助消化，对于胃病者是最好不过的，果胶可以保护胃胶道粘膜，免 受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，帮助消化。

5、消除致癌物质。牛肉炖排骨中的南瓜也含有锌元素，锌元素对皮肤和指甲健康都有益，而且还能促进生长发育，而且其中 的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。越接近南瓜皮的地方越有营养，所以南瓜皮去的越少越好。

牛肉炖南瓜虽然能帮助消化，还具有其他功效与作用，但是其并不是人人都适合吃的，那么牛肉炖南瓜的适宜人群有哪些呢？牛肉炖排骨的其他食用注意事项又有哪些呢？

牛肉炖南瓜的适宜人群：一般人都可以吃。但尤其适合以下人群食用

1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、 适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤者食用；

3、 适宜肥胖者食用。

牛肉炖南瓜的禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉炖南瓜的其他注意事项

1、 牛肉炖南瓜不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

2、 牛肉炖南瓜不宜过量食用。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

3、肥胖患者可以适量食用，可达到减肥的效果。牛肉炖南瓜中的南瓜所含的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，因此，南瓜粥非常适合减肥中的朋友食用，既可以果腹，又不用担心会发胖。

牛肉炖南瓜是一道美食，但是美食也能变成垃圾，若没烹饪好的话，牛肉炖南瓜也会成为垃圾桶里的常客。而牛肉炖南瓜想要好吃的话，原材料的挑选是非常重要的。那么，牛肉和南瓜的选购技巧是怎样呢？

牛肉的选购技巧

1、颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色，肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色 泽呈暗红色，无光泽，脂肪发暗、呈绿色。

2、闻气味。新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。

3、黏度。从牛肉的黏度看，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手，新的切面湿润。变质牛肉的表面很干燥或发黏，新切面也黏手。

4、弹性。最后看牛肉的弹性，新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、观汤汁。烹饪时，良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

南瓜的选购技巧

1、看外表。新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。

2、颜色。南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好。

3、切面。南瓜的切面要紧致、有光泽，会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起时有沉手感的较好。

5、瓜肉。切开的南瓜，要选择瓜肉橘黄颜色鲜浓的，这样的南瓜营养成分含量高。