由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生；可以提高人体的免疫功能，补充人体所缺的元素。据分析，每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。冬笋所含的营养物质丰富，是一款非常有益于人们身体的食物。

另外，牛肉富含肌氨酸，维生素B6，钾和蛋白质，而所含的这些营养成分能提高机体抗病能力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复；病后，或手术后的人们可以食用来补充失血和加速组织修复等。令人瞩目的是牛肉还富含各种矿物质，例如钙铁硒，其中所含的铁元素较高；铁作为人体比较容易吸收的动物性血红蛋白，对于出生六个月到2岁的容易出现生理性贫血的宝宝很合适，能够对宝宝的生长发育起到帮助。冬笋炒牛肉的营养价值比较高，同样适合产妇孕妇食用。

因为冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效；

而牛肉则是味甘、性平，归脾、胃经。所以牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

所以综合上面冬笋炒牛肉的营养价值等可以总结其具有的食疗作用有以下几种：

1.提高免疫力。冬笋和牛肉中富含的维生素，尤其是牛肉中的维生素B6，能够帮你增强免疫力。

2.通肠排便，预防便秘。因为冬笋及牛肉中富含钙、磷、铁等元素，特别冬笋中富含的纤维素，能够促进肠道蠕动，有助于消化，能够预防便秘。加上竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能

3.补充失血和修复组织。因为牛肉所含有丰富的蛋白质和氨基酸，更加接近于人体的所需。对生长发育和术后修复的人们都有很大的功效。

4.暖胃。牛肉性味甘平，加上冬笋小炒在冬季食用有暖胃作用。

冬笋炒肉片是大家所熟知的，那么对于冬笋炒牛肉又该是如何做呢？

食谱原料　　

主料：牛肉(瘦)  冬笋　

辅料：苏打粉　

调料：大蒜(白皮),姜，大葱,盐,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉

做法：

1.牛肉洗净，切薄片放入碟中；小苏打少许，盐，老抽和淀粉一起放入碟中，加花生油搅拌好。放在旁边稍腌七八分钟待用。

2.拿个新的碗，在碗内放入精盐、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加适量的水；然后搅拌，兑成调味汁

3.锅内放入适量的水煮沸，加入笋片，焯过，捞出放网状盆中等水干待用。

4.热锅，放入蒜葱姜炒香，放入牛肉、笋片翻炒。

5.待牛肉、笋片炒的差不多倒入调好的汁，翻炒。收锅。

冬笋吃起来感觉鲜嫩是最好的，老了的冬笋口感就会差很多，但是怎样选才能购买到鲜嫩的呢？

1.一般新鲜的冬笋，它的壳都是包的很紧的。

2.可以看外形，在选购时要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄。

3.还要注意笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳。

4.在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳。

5.如果在选购的时候，看到损壳张开并且翘起的，还能闻到一股硫磺的味道，则有可能是硫磺熏过，不宜选购。

6.冬笋是毛竹在冬季生于地下的嫩笋，在挑选的时候挑根上，然后用指甲如果能很轻松就掐得动的说明新鲜。

7.以及要注意上面的皮是不是紧紧包住，要按一下没有空鼓得。这样的说明笋都比较新鲜。

冬笋挖起的时间越久，就变得越硬，粗涩感就越强。所以如何保存则成了一个问题。下面介绍几个保存冬笋的方法：

1.将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上。

2.找一个箱子，箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处。适合很多的冬笋一起保存。

3.将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用。

4.将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐

5.另外，还可以在笋上涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。

6.将刚挖回来的新鲜冬笋，连壳埋放到火堆里煨熟（要煨到没有硬的感觉）。煨熟后取出，将煨熟的冬笋放到阴凉潮湿的地方排放好。食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以贮藏保鲜35－45天。