番茄金针菇在一起有很多种做法，每一种做法都有它自己的风味，妈网百科为大家介绍几款炙手可热的番茄金针菇做法，您可是大饱口福了哦！

一、番茄金针菇爆炒洋葱

1、金针菇择净去根，番茄洋葱切粒

2、热油锅爆香洋葱粒

3、放入金针菇

4、翻炒均匀后放入番茄粒，少许水，生抽，盐，白糖翻炒均匀即可

二、番茄炒金针菇

1 买来的金针菇要先浸泡在水里一段时间，最好要久一点。可以先做其他的菜，等做这道菜时，将金针菇从水里取出，去根切段。

2 将番茄去蒂洗净，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒关火，将番茄捞出剥去外面的薄皮，然后将去皮后的番茄切成小粒。

3 将蒜切碎，在热锅中倒入适量的橄榄油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒，再加入1.5调羹的生抽炒均匀，随即再加入2调羹的水，待金针菇煮软煮熟后，再放入小葱，撒点盐跟胡椒粉即可出锅。

5、番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎。

6、热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀 随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。

番茄可以炒金针菇，当然不会中毒啦，而且还是很营养美味的一道菜 ，这道菜我可是经常做着吃的哦，如果番茄酸了放些金针菇就不会酸了，十分丰富呢，爱吃金针菇和番茄的放在一起做，两者兼得又不会两种摄入太多，也没那么单调，总之营养又好吃。

金针菇的营养价值

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。但要注意烹饪手法，才能有效将金针菇的营养价值发挥出来。凉拌不会破坏金针菇的营养价值。金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错。

1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。

2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。

3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

番茄金针菇的做法很多，可要是说怎样做最好吃的话，下面妈网百科给您推荐一道菜谱，这样做出来的番茄金针菇，你一定会回味无穷的哦！

主要原料是番茄，工艺是炒

自制番茄金针菇的原料：番茄

自制番茄金针菇的配料：姜，盐，洋葱，排骨

自制番茄金针菇的做法：

1、做开水后，把去皮切段的金针菇放入水中煮大约两分钟，可以去涩。沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。

2、锅里放适量油，炒香洋葱小片。

3、放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。

4、放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。

5、倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。

6、把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。

7、煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。

我们在炒番茄金针菇时，一定要在番茄和金针菇的选购上把好关。只有把两样都选好了，我们才能烹饪出最佳美味的菜哦！

1、番茄的选购

催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：

一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色；未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。

二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿少汁，肉与汁一体，结构不明显；自然成熟的西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。

三是口感的区别。催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，做熟以后果肉基本保持原样；自然成熟的吃起来稍硬无颗粒感，酸甜适中。

2、金针菇的选购，金针菇分三个等级

(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.5～1.3厘米，柄长14～15厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。

(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.2～1.5厘米，柄长13～15厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。

(3)三级菌盖直径1.5～2厘米，柄长10～15厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

番茄金针菇很美味，营养价值也很高，可是，并不是人人都适合吃这道菜，它也有一定的宜忌人群，下面我们就来看看哪些人不能吃番茄金针菇吧，当然一定要对号入座，要做好禁口哦！

1、注意事项：

首先要去头根、然后把每条金针菇撕分出来。接下来可以去弄火锅、凉拌、炒肉）注意：煮汤或者炒肉时不能煮太久、大概在开水中泡8-10秒就差不多了。凉拌的话、用开水泡10秒后 用自来水冲、降低金针菇温度、调料。

2、孕妇适合多吃

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。

3、食用金针菇不当引起的不适

寒风乍起的季节，热腾腾的火锅又开始盛行，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要注意，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。