清炖鲟鱼的做法

鲟鱼是一种极富营养价值与食疗功效的鱼类之一,鲟鱼可谓是“浑身是宝”,除了鲟鱼体表骨板外,其它部分(含骨骼)都是可以食用的。鲟鱼的做法也有很多种,其中最常见的家常做法包括清炖鲟鱼、红烧鲟鱼、清蒸鲟鱼等,这些做法都保留了鲟鱼的原汁原味。

清炖鲟鱼的做法

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类,它的全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。对于鲟鱼的做法也有很多种,其中最常见的做法有清炖鲟鱼、清蒸鲟鱼、红烧鲟鱼等做法,清炖鲟鱼的鱼汤可谓是滋补的佳品,受到很多人的喜爱。那么,清炖鲟鱼要怎么做才好吃呢?我们来学习一下关于鲟鱼的具体做法!

主料:鲟鱼1500克,辣椒(红、尖)5克

调料:白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)10克

步骤:

1、将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块,放入盘中,加盐腌30 分钟;

2、姜葱洗净,姜去皮,葱切丝,蒜去蒜衣拍松,红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;

3、炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;

4、待烧开后,文火炖30 分钟左右,撒香菜段即可上菜。

清炖鲟鱼的制作要诀:

1、汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;

2、主料不可过小,熟后加盐更为适宜;

3、糖醋的比例控制在2:1为佳。

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清炖鲟鱼的营养价值

喜欢吃鱼的朋友们,一定都听说过鲟鱼,在众多的鱼类中,鲟鱼之所以成为人们的“宠儿”,这是为什么呢?其实,这主要源于鲟鱼自身所包含的丰富的营养价值,鲟鱼的营养价值是极高的,它的浑身上下都是“宝”,食用价值非常的高。下面,我们就来具体的了解一下鲟鱼的营养价值!

鲟鱼肉厚骨软,全身可食,肉质鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺,恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足,特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨,均可食用,且口感极好,可与鲨鱼翅媲美,故有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之美名。鲟鱼的唇及鱼胃、鱼筋(脊索,俗称龙筋)均为国宴佳肴。鲟鱼卵制作的鱼子酱更是世界三大珍味之一。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼,古罗马、中国皇室均将其视为珍品。鲟鱼全身都是宝,其肉鲜嫩味美,其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。

鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

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清炖鲟鱼的食疗功效

清炖鲟鱼是鲟鱼的一种比较常见的烹饪方式,这种做法就将鲟鱼的原汁原味充分的保留了下来,烹饪出来的鲟鱼汤可谓是鲜美到极致。鲟鱼除了具有人体所需的营养元素之外,它的食疗功效也是其他鱼类所不能比的。那么,关于清炖鲟鱼的食疗功效有哪些呢?

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品,鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。鲟鱼的食疗功效具体的表现为:

1、长期食用鲟肉,对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效;

2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明,鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15~20倍;

3、鲟的鳃有清热解毒的特效;

4、鲟肝主治疮疥;

5、鲟油治疗烫伤有特效;

6、鲟鼻补虚下气;

7、因鱼鳔含骨胶原达80%,对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效;

8、鲟鱼子具有美容、健身的作用,能驱杀人体寄生虫;

9、鲟鱼还有美容的功效,长期食用可消斑去皱、平衡油脂,使面色红润、肌肤富有弹性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

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清炖鲟鱼的食材选购

鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为“水中活化石”。鲟鱼一度濒临灭绝,现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高,从鱼皮到鱼籽,全身都是宝。那么,对于这种宝贝我们该如何挑选呢?

冻鱼的挑选方法:

鱼外表:质量好的冻鱼,色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整。质次的冻鱼,皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。

鱼眼:质量好的冻鱼,眼球凸起,清亮,黑白分明,洁净无污物。如眼球下陷,无光泽的为次品。

鱼肛门:这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门。如果体内部不新鲜,鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂,外形紧缩,无黄红浑浊颜色。

活鱼的挑选方法:

质量优良的活鱼好动,反应敏锐,身体各部分无伤残病害,体边有一层清洁透亮的粘液,俗称“宝色”。如活鱼行动迟缓,不能立背游动,身上有伤残、缺鳞或外形不正常的均为次品。

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孕妇可以吃清炖鲟鱼吗

孕妇的饮食是需要非常注意的,因为孕期饮食直接关系到胎儿的健康发育。鲟鱼作为一种非常美味又有营养的鱼类,对于孕妇来说是不是适合吃呢?

想要知道鲟鱼到底适不适合孕妇食用,就要先弄清楚鲟鱼有怎样的营养成分,常吃鲟鱼能带来怎样的养生功效和保健的作用。

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。人工淡水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼,肉质优于名贵的三文鱼;其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽,优于龙虾;其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

鲟鱼类在古代已作药用。并且鲟鱼的肌肉中含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。

另外,鲟鱼还有着丰富的营养,鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美。鲟鱼肉中蛋白质16.8%,且不会对身体及胎儿带来负面影响,常吃鲟鱼有软化心脑血管,促进大脑发育等功效。因此,清炖鲟鱼是一道非常适合孕妇食用的美食哦!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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