鲟鱼怎么去鳞

鲟鱼的肉质是非常鲜嫩可口,用鲟鱼做出来的美味佳肴虽然非常的好吃,但是烹饪的时候还是需要注意关于鲟鱼的烹饪技巧的,譬如对于鲟鱼如何去鳞的方法,在烹饪鲟鱼的时候究竟要注意哪些宜忌事项等问题。

鲟鱼怎么去鳞

鲟鱼的肉质鲜嫩美味,营养价值也极为丰富,因此受到不少人的喜爱,对于用鲟鱼做出的美食,要想做得好吃,除了具有精湛的厨艺之外,对于鲟鱼的处理与清洗的准备工作也是非常关键的。那么,鲟鱼的鱼鳞究竟要怎么去除呢?下面,妈网百科就为大家介绍一下关于鲟鱼鱼鳞怎么去除的问题?

中华鲟是属于鲟科,也是鲟鱼的一种,属于国家一级保护动物,因此不能食用。我们日常生活中吃的鲟鱼其实是人工饲养的鲟鱼,她吃起来也是味汁鲜美,做一道鲜美的鱼,不仅要鱼好,还要有正确的加工方法,刮鱼鳞的小窍门,对于去除鲟鱼鱼鳞的方法主要有:

1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净,然后用大概80度左右的开水,即是水开始冒小泡的时候,把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。

2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋,注意千万不要太多了,适可而止。

3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮,刮的时候一定要有耐心哦,千万不要不鱼皮刮破了。

处理好鲟鱼的鱼鳞之后,怎么烹饪鲟鱼就看个人的口味喜好啦!

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鲟鱼的食谱精选

鲟鱼的味道是非常鲜美的,很多人都喜欢将鲟鱼红烧或者清炖,这样做出来的鲟鱼既鲜嫩又可口,不过除了以上两种做法以外,鲟鱼的烹饪方法还是有很多的哦!下面,妈网百科就为大家介绍一下关于鲟鱼的具体烹饪方法吧!

清蒸鲟鱼

原料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

步骤:

1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;

2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

3、腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。

红烧鲟鱼

主料:鲟鱼1条

辅料:五花肉100g、肉皮100g、油20g、盐适量、糖1勺、草菇老抽1勺、生抽3勺、大葱10g、姜10g、大蒜7瓣、花椒适量、香菜1颗

步骤:

1、鱼洗净切块,用料酒跟1勺盐腌制10分钟;

2、热锅凉油,放入花椒炒香,沥出花椒;

3、把肉放锅里炒香,放入葱姜蒜炒香;

4、把鱼放锅里翻炒一分钟,放入料酒、醋、老抽 、生抽;

5、放入肉皮,加入500g水,大火烧开,小火炖30分钟;

6、收汁,装盘,撒点蒜末跟香菜末即可。

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鲟鱼的营养价值

鲟鱼是食用价值极高的大型经济鱼类,它全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,人们经常用鲟鱼烹饪各种美味佳肴,鲟鱼的营养价值极高,被列为高级滋补品。下面,我们就来具体的了解一下关于鲟鱼的营养价值吧!

鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经·卫风·硕人》疏:“(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目·鳇鱼》云:“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品,素有“绿宝石”之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求,在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。据中国科学院海洋所检测:鲟鱼肉中含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;鲟鱼的软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。

以上就是对鲟鱼的营养价值的具体分析了,相信了解了鲟鱼的营养功效以后,大家对鲟鱼的喜爱程度又更深了一步吧!

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鲟鱼的饮食指南

鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比,因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪是可以的,适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼,熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。不过,在烹饪鲟鱼的时候,是有一些关于鲟鱼的饮食指南的。下面,我们就来分析一下鲟鱼的饮食指南主要有哪些吧!

由于鱼肉紧实,新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时,腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化,可在热水中煮几分钟,或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。

在俄罗斯,晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅;清蒸中华鲟清淡可口,入味自然,是补虚的滋补佳品;剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势,非常美味;瓦罐鲟鱼香软嫩滑,口感独特,还有补中益气的功效。鲟鱼还有美容的功效,长期食用可消斑去皱、平衡油脂,使面色红润、肌肤富有弹性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

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孕妇可以吃鲟鱼吗

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。那么,对于鲟鱼这种美味又营养的食材,对于孕妇来说是不是也可以食用呢?

对于鲟鱼这种营养价值丰富的食材,对于孕妇来说是可以食用的,虽然常吃鲟鱼有软化心脑血管,促进大脑发育等功效,非常适合孕妇食用。但是孕妇不能吃太多,也不能吃太饱,孕妇的饮食可以采用少食多餐的形式,以下是孕妇鲟鱼食谱参考,可以补钙的哦!

鲜汤浸鲟鱼

原料:老鸡、黄花、棒骨、鲟鱼、姜、胡椒、盐适量

做法:

1、将老鸡、棒骨洗净加姜与黄花褒成浓汤;

2、鲟鱼洗净改刀成条;

3、用老鸡浓汤将鲟鱼条烧至软烂加盐少许即可。

此道孕妇补钙食谱的补钙奥秘:具有丰富的不饱和脂肪酸、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁质等,具有较好的补虚弱、强筋骨补虚益气功能,适合在怀孕晚期食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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