鱼子酱的营养功效是众所周知的，那么鱼子酱究竟是什么鱼呢？我们可不可以自制鱼子酱？接下来我们就一起来看看鱼子酱是什么鱼。

鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。

鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。

有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

经过妈网的讲解，相信各位网友已经了解到了鱼子酱到底是什么鱼，妈网百科希望以上叙述能给各位网友提供有益帮助。

对于人们来说鱼子酱是美味且营养丰富的食物，这样的美味肯定会诱惑我们会情不自禁的尝试去做，以便能随时享用美味营养的食物。那么鱼子酱怎么做呢？接下来就来看看鱼子酱的做法。

主料：鱼子（根据人口适量准备）

制作过程妈网简洁的为大家分为以下几点：

1、新鲜鱼子洗净，去筋膜；

2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫；

3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状；

4、鱼子过冷水后轻轻搓散；

5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些；

6、加入农家酱炒香；

7、继续加入搓散的鱼子；

8、待鱼子全部裹酱后即可。

我们做的时候应该注意鱼子酱一次不宜制作过多，随吃随做，味道更鲜美。煮多的鱼子酱可以放在冰箱冷冻层，下次食用时直接裹酱即可。

鱼子酱是人们最爱的食物之一，也是最奢侈的食物之一。那么我们买回鱼子酱之后应该怎么食用才能最大地发挥出它的营养价值呢？接下来我们就来看看鱼子酱怎么吃。

1、直接入口；

鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。

2、用其他食物搭配

不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。

鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。

在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。

鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。

我们都知道鱼子酱的源头是非常少的，所以早就了市场上供不应求的景象。那么鱼子酱现在到底是什么价格呢？下面我们就一起来看看鱼子酱的价格。

全世界有超过20种的鲟鱼，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的BELUGA、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。

品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱；其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱；然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。

上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。

鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。

Almas鱼子酱这种高级100克这种鱼子酱的价格高达2000美元。

鱼子酱被现代人疯狂的热爱，有两大原因一面是对身体的营养价值，一种是独特的口感。那么鱼子酱对我们身体到底有哪些功营养效呢？下面我们就来看看鱼子酱的营养价值。

鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品。

它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸。

而且鱼子酱的功效很多：维生素B2有治疗脚气功效，鱼类蛋白氨基酸都有益脑增强骨骼体质功效，尤其是鱼子酱中丰富的DHA对小孩和老人脑健康都有很大帮助。

维生素C有滋润肌肤的效果是女士们的最爱！鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。