冬菜是什么

咸菜相信大家都吃过,但是你听说过冬菜吗?在我国天津、川渝和潮汕都有冬菜的身影, 也以这些地方的冬菜最为有名。这种中国传统菜肴到底有什么特色呢?

冬菜是什么

冬菜其实是咸菜的一种,也是腌制食品,它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来,通过晒干、腌渍和密封腌制等过程,新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜,尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名,不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。冬菜的历史悠久,是我国人民喜欢吃的咸菜一类,由于它的香味出奇,冬菜经常被用作烹制美味的菜肴,与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜经常用作调味料,不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时,都可以加一些冬菜来搭配,潮汕冬菜甚至销往海外,成为一道地区特产。

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冬菜的分类

根据冬菜的分布地域、历史和制作,冬菜被分为以下几类:京东菜、川冬菜、津冬菜和大足冬菜,让我们来看看这四种冬菜到底有何不同吧。

1、京冬菜

别以为京冬菜是北京的,其实它产自山东日照,只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜,京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,品质优良,是制作京冬菜必不可少的。

2、川冬菜

川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一,享誉全国,在清朝就有南充冬菜的记载,南充冬菜以芥菜为原料,当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料,味道辛香,十分开胃。

3、津冬菜

津冬菜产自天津,因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”,在我国北方地区十分畅销。

4、大足冬菜

大足冬菜在川渝地区广受欢迎,是西南地区的美食,据了解,它已经有近千年的制作历史了,是大多都是三年酿制开坛,历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。

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冬菜的腌制方法

冬菜的腌制方法其实并不难,只是想要达到迷人的风味,它需要的是时间,如果想在家自制冬菜,不妨来看看制作方法吧。

将大白菜洗净后去除黄叶子,切成1厘米左右宽的细长条,在太阳底下晒干,一般来说,每一百克原料脱水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食盐来调制,用手充分搓揉干菜,最后装入坛中,记住要压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次装入坛中,密封保存,次年春天即可取出食用。

除了上述做法,我们也可以来尝试川冬菜,川冬菜一般采用芥菜,将芥菜的菜苔切片后晾晒,变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,随后静置半个月,期间加入香料翻几次,香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物,之后装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,等泥土上湿润了就说明成熟了,每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。

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冬菜的营养价值

冬菜是一种维生素较为丰富的食物,让我们来看看冬菜的营养成分,在100克冬菜中含有以下营养物质:热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。冬菜具有开胃健脑的功效,在日常食欲不振、消化不良时,可以食用一些冬菜。

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冬菜怎么吃

冬菜是一种咸菜,它可以和不少食材搭配,都可以成就一道美味的菜肴,如果你想让冬菜给你的餐桌添加一些惊喜,不妨来看看冬菜怎么做好吃吧!

冬菜扣肉

准备材料:冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法:

1、将五花肉切成块状,洗净后煮熟,捞出后沥干,抹上酱油备用;

2、将冬菜洗净后切碎,泡椒切成短节;

3、在锅中烧油,加入五花肉,炸至焦黄色;

4、五花肉炸好后取出,用刀在上面划出多道口子;

5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上,并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面;

6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

冬菜蒸肉饼

准备材料:冬菜、猪肉、生粉

做法:

1、将猪肉洗净后切成小块,并剁成肉馅;

2、把冬菜洗净切碎,与猪肉馅混合在一起;

3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀;

4、在蒸锅中蒸6分钟左右,出锅后可以上面摆一些香菜。

冬菜炖鸭

准备材料:净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

做法:

1、在锅中烧沸水,把处理好的鸭放进去烫3分钟左右,将翅旁、脚掌剁下装在小碗中,鸭颈剁下后斩成块状,这些剁下的材料一并填入鸭腹中;

2、将冬菜洗净,挤干水分备用;

3、鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用;

4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中,鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;

5、把香菇在沸水中焯水,取出后填在鸭身上;

6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,最后淋在鸭子上即可。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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