凉拌茼蒿是一款比较清凉而又富有营养价值的菜式,最适合夏天使用的啦。做法也非常简单,最重要是选择好新鲜的茼蒿。
主料:茼蒿500克
辅料:食盐1/2小匙、陈醋1大匙、橄榄油1大匙
做法:
1、先茼蒿放清水里泡洗10分钟左右,然后再放水笼头下用水冲洗几遍。
2、沥干水份,摘取尾部嫩嫩的部份放在一边备用。
3、放在碟里,加入1/2小匙食盐。
4、加入1大匙橄榄油、1大匙陈醋。
5、用筷子拌匀就可以吃了。
因为现在的青菜有可能会有农药,而凉拌茼蒿是生吃,所以在做凉拌的时候大家可以将蔬菜浸泡十来分钟之后再做,会比较安全健康一点。
好吃的凉拌茼蒿在于买到新鲜的茼蒿。而新鲜的茼蒿怎么挑选呢?一起来看看。
茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿,叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。大家可以根据个人的喜好来挑选不同品种的茼蒿。
茼蒿颜色以水嫩、深绿色的是比较好的,不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,这些都是放得比较久的茼蒿了,不新鲜的。
最后就是看茎部了。茼蒿要挑选茎短,且粗细适中的。因为茎越短越鲜嫩,而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度,叶子又厚又硬。
当然,茼蒿的大小面积也会影响到整道菜的口感和风味的。如果是比较大片的茼蒿不妨切得小一点哦,会比较容易入口。
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,包括丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。
茼蒿有丰富的钙、铁、铜,所以缺钙的女士、想要帮助身体血液循环的人可以多吃。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿,其中的胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
另外,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可以帮助宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的。
在夏天吃凉拌茼蒿就最适合了。因为苘蒿中含有多种挥发性物质,它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌,能够促进食欲,消食开胃。多吃茼蒿也可以清血养心,润肺化痰的作用。适量吃一些茼蒿,还可以调节人体内的水代谢,有一定的利尿作用;老年人适量吃一些茼蒿,则有降低血压的作用。
如果患有多痰,痰粘稠,咳嗽等症状,吃茼蒿就对了。因为茼蒿对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射,能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。青少年或者体质不好的人也可以多吃茼蒿,因为茼蒿可以提高身体免疫力,让人没那么容易生病。
茼蒿是一种菊科植物,茼蒿的茎和叶都可以吃的,有一种清气和菊花的甘香,营养很丰富,尤其是胡萝卜素的含量超过了很多蔬菜。茼蒿基本上适合所有人吃。但是凉拌茼蒿始终是一种生冷菜式,在夏天可以吃,秋冬就应该少吃一点。而孕妇更是应该少吃。
尤其是一些高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等。但是茼蒿还是有一些地方要注意的。例如茼蒿比较辛香滑利,不适合胃虚容易腹泻的人吃。但是茼蒿的食疗作用还是比较明显的。在中医看来,茼蒿味辛、甘、性平,归脾、胃经,可以调和脾胃,可以利小便和化痰止咳。对于主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等症状都有缓解作用。
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