鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成,多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料,盐腌制后晒成咸淡适中的水产品。那么,鱼干的做法有哪些呢?
四季豆炒鱼干
材料:四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法:1、鱼干洗净后,用水浸泡15分钟,沥干水分后待用;胡萝卜去皮洗净,切成细粒;蒜头、生姜去皮洗净,剁成姜蒜末。2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。
清蒸鱼干
材料:鱼干150克,生姜1块,葱1棵,生抽、花生油各适量。
做法:1、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。2、鱼干洗净后,用水浸泡10分钟,沥干水分后,用碟子铺装好,放上姜丝,淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上,加入适量的水,待水烧沸后,把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后,撒上葱花即可。
鱼干咸淡适中,富含大量的蛋白质,且能与多种食物搭配做菜,是一种常见的水产品。那么,鱼干的功效有哪些呢?
鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。
鱼干的功效不仅仅体现在其本身,还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴,而不同的菜肴也有不同的功效作用,比如鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜,这些食物味甘咸,性平,可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效;鱼干和猪肚等食物一起食用时,可起到驱寒健胃的功效。
值得注意的是,不能经常性食用鱼干。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。不过,当鱼干与富含维生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时,维生素C能阻断亚硝胺的形成,这样就可以减少摄入亚硝胺,减少对身体造成的危害。
鱼干,一般以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的水产品。那么,鱼干的营养价值有哪些呢?
与新鲜鱼相比,鱼干中的营养成分都有所下降,富含蛋白质可谓是鱼干的最大营养价值了。因此,鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些鱼干,也有利于维持体能。
值得注意的是,不能经常食用鱼干。因为鱼干富含大量的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。所以,即使鱼干的味道很好,也不能贪吃,否则会使身体健康出现问题。
另外,鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。
鱼干是新鲜鱼经过多重程序精制而成的水产品,其味道咸淡适中,不能能与多种食物搭配做菜,而且具有多种的烹调方式,是日常家庭餐桌上常见的一种食物。那么,鱼干的选购方法是怎样的?
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下:
1、一级品。一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品。二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品。三级品的鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
另外,鱼干买回家后,要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中,以避免空气中的水分进入鱼干中,否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干,就越不容易出现腐烂现象。
鱼干是日常家庭餐桌上常见的一种食物,其做法非常简单,且能与多种食物搭配做菜,因而受到众多家庭的青睐。那么,鱼干的食用注意事项有哪些呢?
通常情况下,一般人都能食用鱼干,尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。鱼干是补充蛋白质的好食物,在正餐缺乏蛋白质食物时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,不妨加点鱼干作为零食,这样可有效地补充营养。出门旅行时,可适当吃一些鱼干,也有利于维持体能。
然而,食用鱼干时,需注意如下事项:
1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士,忌食鱼干,否则可能身体出现问题。
2、不宜经常食用。鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,从而对身体造成危害。
3、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低,但制作成鱼干后,其脂肪、热量含量均大大提升,因此,肥胖人士或减肥人士不宜食用。
鱼干味道咸淡适中,不少人都喜欢食用,有些人甚至把它当作零食来吃。然而,经常吃鱼干有不少的坏处。那经常吃鱼干有哪些坏处呢?
1、增加肝肾的负担。鱼干富含大量的蛋白质,而当摄入的蛋白质过多,超过人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物,增加肝肾的负担。此外,消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2、容易致癌。鱼干中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干,不会对身体造成危害,但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干,就很可能导致亚硝胺摄入过量,久而久之就有可能诱发癌症。
3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状。为了便于保存,鱼干里加入了不少的盐,人吃了后就会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。
4、容易患胃病。胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护,但这层黏液怕盐。而制作鱼干时加入了不少的盐,如果经常食用鱼干,对胃会造成一定的伤害,久而久之,胃粘膜的保护层就没有了,就容易引起胃溃疡、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
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