咸肉蒸蟹

咸肉蒸蟹风味独特,同时也有较高的营养价值。对于这样一道菜肴,我们现在来说一说它的做法、食用指南、营养价值吧。

咸肉蒸蟹的做法

满手膏腴,满嘴蟹黄,吃一季,想一年。每年都要在阳澄湖大闸蟹快要开捞的季节,总是左盼右盼,左等右等,只为品尝阳澄湖大闸蟹那甜嫩膏浓的滋味。今天教大家做的这道咸肉蒸蟹,带领大家体验这其中的独特风味!

对于咸肉蒸蟹这道菜,我们首先要准备食材,然后将咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;淋汁在咸肉上即可。同时,我们要注意 蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。蒸的时候要加一点点酒! 那可以祛除那点泥味!一般蒸20—30分钟。同时切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。

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咸肉蒸蟹的营养功效

对于吃,人们是越来越讲究、越来越注意了。现在物质生活条件不断提高,人们在吃这一方面也越来越舍得花费。但是就因为这样不少人都得了富贵病,这主要是因为人体内的部分营养超标,而有些营养却缺乏。现在,我们一起来看看咸肉蒸蟹的营养功效有哪些?

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

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咸肉蒸蟹的食材选购

菊黄蟹肥的秋天,螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴,不仅好吃,还含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。对于咸肉蒸蟹这道菜,我们在烹制时应如何选购食材呢?

咸肉和腌肉虽经腌制加工而成,但其营养价值不亚于鲜肉。咸肉与腊肉的质量检验,在我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位,然后迅速拔出,嗅其竹签上的气味,判断质量好坏。消费者可就其外表和切面的感官性状来识别质量。质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。而对于蟹来说,首先确保螃蟹是活的而且活得很好,方法很简单,如果没有绑住,把螃蟹翻过来,看能否张牙舞爪的翻回去,绑住脚的可以拉动一下脚,看是否有力的缩回;挑选螃蟹自然要学会鉴别公母,母的是上好的选择,如何区别其实非常简单,肚脐部分呈三角形尖尖的这种是公的;再就是观察螃蟹腹部的颜色了,好的螃蟹腹部颜色应该是很正的瓷白,这个需要对比和经常性购买即可熟练掌握。

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咸肉蒸蟹的食用禁忌

螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。这样两种高营养的食材构成的菜肴是不是每一个人都能食用呢?我们在食用的过程中又应该注意哪些事项呢?

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。对于咸肉,我们要注意宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。同时咸肉的禁忌人群有:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

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咸肉蒸蟹如何做好吃

同样的食材不同的人却能做出不同风味的菜肴。对于由咸肉与蟹这两种主要食材构成的咸肉蒸蟹,有的人做的好吃,有的人做的却难以下咽。对此,我们认为天赋是一方面,做菜技巧却是另外一方面。现在,我们一起来看看如何使咸肉蒸蟹做的更好吃呢?

首先是腌肉的清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。其次,蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。蒸的时候要加一点点酒! 那可以祛除那点泥味!一般蒸20—30分钟。同时切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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