滑嫩的牛肉，香浓的黑胡椒，爽滑的意面，就是黑胡椒牛柳意大利面的特征了。听起来似乎很难，但是其实并不是。要想做出这道意大利菜的经典味道来，就得好好看看我们下面的介绍啦。

做法1

原料：意大利面250克、清水2000克、牛里脊肉100克、盐半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺、植物油60克、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、盐2小勺、鸡精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克、老抽3克。

做法：

1、锅中注入清水煮沸，下入意大利面；大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍；

2、牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；

3、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟；

4、将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生；

5、下入煮好的意面；加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；

6、下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。

做法2

原料：牛肉、蘑菇、青椒、红椒、玉米粒、一个土豆、半个洋葱、一个西红柿、黄油、盐、欧芹(选用)、紫苏(选用)、黑胡椒粒、生抽、意大利面条。

做法：

（一）前期准备——1、牛肉切长条，青椒红椒洗净切小块，蘑菇切片。

2、土豆洗净去皮切块，洋葱切小块，番茄不用去皮，直接洗净切块。牛肉放适量黑胡椒粉腌制。

3、腌制好的牛肉，等到下锅之前放少许食用油拌一下。

4、黑胡椒磨粉，麻烦的话直接用现买的黑胡椒粉也可。

（二）煮意大利面——锅中放适量清水，加少许食用油跟盐，煮开水，将意大利面放入煮，到自己喜欢的熟烂程度。捞出，沥水，稍稍滴几滴油拌一下。

（三）做黑椒汁 ——1、土豆洋葱番茄入料理机，加少许清水。打成浆。将浆汁装入小锅子，加热煮沸。

2、浆汁入小锅子，加热煮沸。加少许盐、加少许生抽增色。

3、中火不停搅拌，之后转小火稍稍煮一下，到自己喜欢的稠感即可，这样黑椒汁就做好啦。

（四）做黑椒牛柳——1、锅中放适量油，小火炒蘑菇片，将蘑菇的水分炒出来。放红椒青椒玉米粒，稍稍拌炒几下就可以出锅。

2、锅子洗净，再往锅中放小块黄油，融化。牛肉入锅大火拌炒。

3、在牛肉变色之前将炒好的蔬菜入锅，立马放适量做好的黑椒汁。

4、加少许紫苏欧芹，稍稍拌炒入味即可。

（五）完成——最后把做好的黑椒牛柳盖在意大利面上就大功告成啦！

黑胡椒牛柳意大利面给人的第一感觉就是，里面有滑嫩的牛肉、香浓的黑胡椒、爽滑的意面，那我们在制作过程中也要时刻注意这三者的口感。下面我们将为大家介绍几个小技巧，让牛肉保持嫩滑，让意面保持爽滑。

（一）让牛肉保持嫩滑的方法：

1、简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

2、先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，绍酒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。

3、炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

4、炒牛肉油一定要热油，下锅的时候迅速把牛肉分散开来，这样可以均匀受热。待牛肉变色时，将牛肉翻另一面，此时可以将配菜下锅一起焖炒。注意一点，炒牛肉的时候时间不能过长，只要看到没有血丝的时候，快速翻炒一下就可以上锅啦。

（二）让意粉保持爽滑的方法：

1、煮意大利面和煮中国的饺子一样，水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。

2、加入盐的份量是水份的1%。煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。

3、把意大利面放入锅中时要以放射状在锅中散开，这样可以避免意大利面相糊。

4、测试意大利面的软硬程度：从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。

5、如果煮好的意大利需要放置一段时间才用，那为了避免沾黏，可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油extra virgin olive oil。不过，份量千万不要多，不然油会浮上来，而且吃的时候也会觉得油腻。

6、煮面的过程中不要盖上锅盖哦。

黑胡椒牛柳意大利面作为西餐中的经典，受到世界各地人们的欢迎。那么，它的营养与功效也是不容小觑的哦。我们将为大家介绍意大利面的营养与功效、牛柳的营养与功效以及黑胡椒的营养与功效，让大家全面了解这道经典名菜的丰富“内涵”。

意大利面的营养与功效：意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异。而通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

牛柳的营养与功效：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

黑胡椒的营养与功效：主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；气味能增进食欲；性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

每种食物都有它们各自的属性，我们在不同时候也有对应的禁忌要注意。因为黑胡椒牛柳意大利面中含有牛肉，并不是所有人群都可以吃牛肉。所以我们将为大家解答哪些人是不宜食用黑胡椒牛柳意大利面的。

1、感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉。由于牛肉为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用；

2、由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃；

3、另外，民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，患有肝炎、肾炎者、也应少食；

4、由于牛肉在其属性上是偏于温热的，牛肉加上黑胡椒，温性就加重，很多人吃了就容易上火，体质虚弱的群体，就更容易出现多种不适；

5、因牛肉不易消化老人、幼儿以及消化能力不强的人不宜多吃；

6、牛肉与白酒则火上加油容易引起牙齿发炎也应慎食。所以，黑胡椒意大利面不宜与白酒同食。

7、由于胡椒性热，所以，口干、便秘等有热症的人应该少吃黑胡椒牛柳意大利面。天气太热或干燥时也应尽量少吃。此外，胡椒具有升高血压的作用，高血压患者应尽量避免食用，否则可能会引起眼底动脉出血、痉挛等不适症状。

香气喷喷的黑胡椒意大利面虽然有味浓多汁的牛柳和爽滑的意大利面，但是希望保持苗条身材的你一定也很想知道黑胡椒牛柳意大利面的热量有多高吧？那么意大利面到底是不是保持身材的好食物呢？下面我们将为大家一一解答。

我们知道意大利面不是我们中国的特产而是来自于外国，意大利面是西餐中非常重要的主食，我们也可以自己在家做出各种不同的意大利面来，但是意大利面热量是很高的，所以大家不能吃多，每100克的意大利面热量是350大卡。

此时的你是不是还对350大卡这个数据感到迷茫而不知道到底是多高呢？我们以100克的米饭做对比吧！100克米饭包含的卡路里是348大卡。通过对比我们知道，其实意大利面的热量值与米饭差不多，也是非常高的。所以，意大利面并不是一种保持身材的好的食物的选择。

如果实在抵挡不住黑胡椒意大利面的诱惑，建议大家在吃了意大利面后多食蔬菜与水果帮助肠胃蠕动，帮助消化。

黑胡椒牛柳意大利面虽然好吃，但是爱美的你们也要注意控制食量哦！