劲道十足的牛肉撞上香辣的孜然，那口感自然是不言而喻的吧？作为一道中国名菜，你是不也很想学习孜然牛肉片的做法呢？孜然牛肉片的做法其实十分简单，下面让我们一起来学习，简单拥有一份美味吧！

食材用料：牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、糖少许。

做法：

1、新鲜的牛肉洗干净。用厨房用纸吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味。

2、红椒、洋葱切块。

3、生抽、甜面酱、料酒调成汁。

4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。

5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味后倒入牛肉翻炒。

6、倒入调好的酱汁。然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅

小技巧：

1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口.

3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。

4、孜然粉与孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，会有烧烤的味道。

中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，搭配不当也会出问题的。孜然牛肉片虽然好吃，但是我们也应注意它的搭配禁忌，尽量做到健康与美味兼得。

1、孜然牛肉片和板栗同食：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化，故不相宜；

2、孜然牛肉片和豆酱一起吃会伤五脏；

3、孜然牛肉片香附子食则生九子疮；

4、孜然牛肉片与韭菜同吃，容易上火；

5、孜然牛肉片与白酒同吃，同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎；

6、孜然牛肉片同生姜同吃，容易上火；

7、孜然牛肉片与猪肉同吃,一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触；

8、孜然牛肉片不可与鱼肉同吃；

9、孜然牛肉片不可和田螺一起吃，会引起中毒；

10、孜然牛肉片和红糖同吃会涨肚子；

11、孜然牛肉片不宜与黍米同吃；

12、孜然不宜与蜂蜜一起吃，易上火伤肝，眼红肿。

中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。而且牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力等这些功效大家肯定是耳熟能详的了。我们下面将会详细为大家介绍孜然牛肉片的营养与功效，让大家依据个人需要食用。

（一） 牛肉的营养：

牛肉的营养素含量（每百克）：热量 (125.00千卡)、蛋白质 (19.90克)、脂肪 (4.20克)、碳水化合物 (2.00克)、胆固醇 (84.00毫克)、维生素A (7.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、核黄素 (0.14毫克)、尼克酸 (5.60毫克)、维生素E (0.65毫克)、钙 (23.00毫克)、磷 (168.00毫克)、钾 (216.00毫克)、钠 (84.20毫克)、镁 (20.00毫克)、铁 (3.30毫克)、锌 (4.73毫克)、硒 (6.45微克)、铜 (0.18毫克)、锰 (0.04毫克)。

牛肉的功效：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；

2、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

（二）孜然的营养：

研究表明，孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分。其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等微量元素,其中钙为11mg/g、镁为4251μg/g、钾为492μg/g、铁为320μg/g、锌为65.0μg/g、铜为22.8μg/g、锰为38μg/g。

孜然的功效：

1、中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症；

2、用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质；

3、将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

上面为大家介绍了普遍的孜然牛肉片的做法，追求高质量的你是不是还想知道哪里的孜然牛肉片最地道呢？周末跟家人驾车去寻找最地道的孜然牛肉片，肯定是最美好的回忆。我们下面就为大家介绍哪里的孜然牛肉片最地道。

有人说，哪里的牛肉都比不过青藏高原的牦牛肉，因为它们是喝着来自雪山的水，吃冬虫夏草，在海拔5000左右的地方纯天然环境下长大的。肉质很鲜美，当然价格也比较高。很多沿海地区的外地人都会去青藏地区吃牦牛肉。

可是小编认为，关于哪里的孜然牛肉最地道这个问题，实际上是见仁见智。每个人对事物的感知程度不同、口味不同，给出的答案自然也就不一样。有人说四川的牛肉最好吃，有人说宁夏，有人说内蒙古……其实牛肉好吃与否，最重要的是牛的生长环境。肥沃的鲜草、充足的阳光、纯净的水源、自然的天地间是最适合肉牛生长的环境。其实也有专家认为，中国最适合肉牛养殖的地方是西部的大草原上。因为西北地区属于温带大陆性气候，昼夜温差大，有利于鲜草的生长；而且西北地区地广人稀，幅员辽阔，生长着大片大片的草地，这对于肉牛来说是极重要的生长因素。孜然在我国最早传出来的地方也是与中西亚交接的西北地区，所以被认为这里的孜然是最地道的了。

结合孜然牛肉片的两大食材来说，西北地区的孜然牛肉片是最地道的。

每种食物都有它们各自的属性，我们在不同时候也有对应的禁忌要注意。因为孜然牛肉片中含有牛肉，牛肉虽然含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但并不是所有人群都可以吃牛肉的。所以我们将为大家解答哪些人是不宜多吃孜然牛肉片的。

1、感冒发烧或感染性疾病者当少吃牛肉。由于牛肉为温燥食物，感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用；

2、由于牛肉中含中等量的胆固醇，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症患者，也不宜多吃；

3、另外，民间认为牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，患有肝炎、肾炎者、也应少食；

4、由于牛肉在其属性上是偏于温热的，牛肉加上孜然，温性就加重，很多人吃了就容易上火，体质虚弱的群体，就更容易出现多种不适；

5、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉；

6、牛肉与白酒则火上加油容易引起牙齿发炎也应慎食。所以，孜然牛肉片不宜与白酒同食。