所谓毛蛋，那其实就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋壳内即将孵化成功的幼仔骨骼轮廓基本成型，但吃起来还是软软的。毛蛋被视为南京著名的美食特产，当地人几乎天天都可吃到，但有些人看一眼就觉得毛骨悚然，碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢？

爱吃的人就觉得毛蛋好吃，极为滋补美味，通常会将毛蛋烤来吃，香味浓郁。但其实毛蛋的营养价值并不高，可以说，毛蛋几乎没什么营养，吃多了反而对人体有害。

为什么说毛蛋没营养呢？这是因为在胚胎发育过程中，鸡蛋中的营养成分已供胚胎发育了，因此毛鸡蛋中的蛋白质含量非常少。而且，死胎蛋中的细菌较多，加热不够很容易导致细菌中毒，因此，毛蛋虽好吃，但且吃且留心。

毛蛋怎么做好吃呢？口味重的人直接将蛋蒸熟，吃起来口感嫩滑，但也有人将毛蛋做成一道道色香味俱全的菜肴，那么毛鸡蛋怎么做呢？下面我们一起来了解毛蛋的做法！

做法一

五香毛鸡蛋

1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。

2、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

3、再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。

做法二

爆炒毛鸡蛋

用料：毛鸡蛋、尖椒、葱姜蒜大量、生抽、料酒、鸡精、淀粉

做法：

1、葱姜蒜爆香；

2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；

3、毛鸡蛋入锅大火；

4、放入料酒、生抽转中火焖炒 ，可适量加水；

5、加鸡精、淀粉翻炒；

6、入盐出锅。

毛蛋有营养吗？吃过毛蛋的人可能对这个问题很好奇，虽说它是由鸡蛋孵化而来，但毕竟还未成熟，吃多是否对身体有害呢？下面我们就来了解下毛蛋的营养价值！

其实，毛蛋是没有什么营养价值的，为什么呢？这是因为毛蛋就是“胎死腹中”的小鸡，一般两种，即死胎毛蛋和活胎毛蛋。在孵化的过程中，鸡蛋中所含有的蛋白质和脂肪已经全部消耗掉了，大部分的营养成分也流失了，显然它的营养价值是不能和新鲜的鸡蛋相比较的。

与此同时，未孵化成熟的毛蛋里是含有大量对人体有害的细菌的，例如大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

说起毛蛋，喜好猎奇的吃货们可能津津乐道，觉得半鸡半蛋是一道风味独特的小吃，但其实毛蛋吃多对人体还是有一定危害的，如果是吃了一些不干净的毛蛋，很容易引起腹泻甚至于中毒，那么食用毛蛋有什么禁忌呢？下面我们就来了解一下毛蛋的食用禁忌！

第一，由于毛蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。因此，毛鸡蛋在食用前，必须经过足够的高温加热，以避免在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

第二，吃毛蛋要挑新鲜的但，不新鲜的死胎蛋可能含寄生虫，最好不吃，不新鲜的毛蛋可能含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等多种病菌。人如果吃了这种带有病菌的鸡蛋，很容易发生食物中毒，并诱发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

第三，毛蛋不宜多吃，毛蛋其实是没有太大的营养价值，不能和鲜鸡蛋相比，它的激素含量较高，吃多对儿童的生长发育是有一定影响！

去到南京，不妨试一试当地的特色小吃——毛蛋，毛蛋外表虽看起来惊悚，但吃起来却口感鲜嫩，风味十足，是一道特色美食。那么去到小吃摊，该如何挑选毛蛋呢?下面妈网百科为您支招！

第一，挑选新鲜的毛蛋，首先要看它的外表，如果外表沾泥的比较新鲜。

第二，可以通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。

第三，拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。