去骨鸭掌的做法

鸭掌的特点就是筋多、皮厚、无肉,含有丰富的胶原蛋白,因为口感独特受到很多朋友们的喜爱!而去骨鸭掌,就是将鸭掌的鸭骨剔除掉,吃起来更加方便省心,非常受欢迎哦!那么,去骨鸭掌的做法有哪些呢?

去骨鸭掌的做法

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,多含蛋白质、低糖、少脂肪,不仅口味独特而受到很多朋友喜欢,更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族,周末窝在沙发上以便煲韩剧,一边啃鸭掌,多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了,不用啃骨肉,一口一块鸭掌肉。那么,去骨鸭掌的做法有哪些呢?我们来介绍一下吧!

1、凉拌去骨鸭掌的做法

材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

小提示:鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

2、砂锅去骨鸭掌

材料:鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。

做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。

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去骨鸭掌的烹饪技巧

以前我们要吃到去骨鸭掌的话,一般都是得在自己家里动手去除鸭骨,费时费力,而且去完骨的鸭掌色相也不好看,大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛,商家们也注意到了去骨鸭掌的市场,也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售,广受人们欢迎。那么,去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢?我们来了解一下吧!

刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重,且鸭蹼上的老皮未除尽,显得很粗糙。因此要先清洗一次,去尽鸭掌上的老皮,然后放人锅中加宽水,用中火将水烧开,打去浮沫,加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出,人清水中漂一会再捞出,沥去余水倒人盆中,加人适量白醋(醋精)揉转,腌渍1一2小时后,再放人清水中浸漂,冲去白醋(醋精)那浓浓的刺鼻酸味。

为什么要用白醋(醋精)来将鸭掌腌渍一下呢?因为白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性,在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用,鸭掌变得柔软,而且色泽也白净了许多。

除此之外,专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调,使得鸭掌不仅行为全无,而且更加鲜美可口。

通过精细加工而成的去骨鸭掌,可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴,例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成,广受欢迎。

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去骨鸭掌的营养价值

鸭掌是鸭子运动的基础器官,通过长时间的运动,鸭掌这一块的特点是筋多皮厚无肉,有嚼劲之余又非常容易入味,是烹饪出美味菜肴的绝佳食材。鸭掌与熊掌一样,含有丰富的胶原蛋白,多含蛋白质、低糖、脂肪含量比较低,是爱美吃货们的首选减肥美容食物哦!那么,去骨鸭掌的营养价值有哪些?我们这就来详细地了解一下吧!

1、鸭掌中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2、鸭掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3、鸭掌中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

4、鸭掌中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%。比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

5、鸭掌中含有丰富的维生素A含量,以及钙、镁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素,有利于人体的营养均衡!

因此,去骨鸭掌不仅美味,方便省心,其营养价值也是不容小觑哦!喜欢吃鸭掌的朋友们不妨试试看去骨鸭掌,去骨鸭掌的烹饪做法有很多,不同做法的去骨鸭掌呈现出的风味不尽相同,喜欢的朋友们不妨多试试看哦!

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去骨鸭掌的食用禁忌

鸭肉与猪肉、鸡肉一样,是家庭常吃的家禽肉类食物,因此,其适宜人群是比较广泛的,一般人群均可食用。而去骨鸭掌虽然筋多肉少,但其营养价值也与鸭肉近似,因此,一般人群都可以食用去骨鸭掌。那么,去骨鸭掌的饮食禁忌有哪些呢?我们这就来详细地介绍一下吧!

一般来说,去骨鸭掌的适用人群非常广泛。最适宜吃鸭掌的人群,为健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、阳虚体质、阴虚体质的人群,不适宜食用鸭掌的人群为气郁体质、特禀体质、淤血体质的人群,而脾胃虚寒者要少食去骨鸭掌。

而鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭肉与板栗同时会造成中毒,而鸭肉与憋同食会造成腹泻、水肿、阳虚。去骨鸭掌也属于鸭肉的一种,因此,也应该遵循上述的搭配禁忌更为妥当些。

了解了这些,朋友们在食用去骨鸭掌时就可以更加放心了,周末休闲时间,约上几个闺蜜一起,煲煲韩剧、吃上几碟去骨鸭掌,这才叫做人生啊!

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去骨鸭掌怎么选购

市面上销售的去骨鸭掌有两种,一种是超市里直接真空包装的去骨鸭掌,一种是卤鸭摊贩的肉摊上,新鲜弄好的去骨鸭掌。那么,去骨鸭掌应该如何选购呢?我们这就来详细地了解一下吧!

如果是选择购买超市里直接真空包装好的去骨鸭掌,一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限,这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话,还可以看看产品包装上面的成分表,看看是否符合食品生产标准。

如果是选择挑选新鲜的去骨鸭掌,那么一定要仔细观看摊贩上的鸭掌肉,质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。

因此,去骨鸭掌的选购相对来说还是比较讲究的,质量好坏的鸭掌不仅直接影响口感和风味,还可能会引发身体不适哦!朋友们在选购去骨鸭掌时,可要记住了哦!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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