在郭德纲与于谦受邀在东方卫视的春晚上表演的新版《论过节》相声节目中，调侃了一个“猪大肠刺身”。节目一出，“猪大肠刺身”一词走红了。很多人都很惊讶和疑惑，猪大肠居然可以做成刺身，生吃？猪大肠刺身真的能吃吗？

调侃归调侃，妈妈网还是需要很负责任地说清楚，其实猪大肠刺身是不能吃的。因为猪大肠是不可以生吃的。猪大肠必须做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而猪大肠要是煮熟食用，做法是很多的哦。干锅猪大肠，酸菜炒肥肠，红烧猪大肠等都是很好吃的家常菜的哦。

猪大肠，也就是猪中用于输送和消化食物的，猪肠是有很强的韧性，而且也不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，而猪大肠就是适中的那一段。

猪大肠的营养成分中，每100克猪大肠大概有热量196（大卡），胆固醇137(毫克)，钠116.3(毫克)，磷56(毫克)，钾44(毫克)，脂肪18.7(克)，硒16.95(微克)，钙10(毫克)，镁8(毫克)，维生素A，7(微克)，蛋白质6.9(克)。因此，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的食用功效。食用猪大肠也可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。

猪大肠是一定要煮熟透了才能食用。猪大肠虽然不像猪肚那么厚实，但是韧性很好，吃起来嚼劲很足。而猪大肠的烹制方法很多，不同的烹制做法更是有不同风味，备受大家的喜欢。

猪大肠这个食物一般人都可食用。特别适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用，食用对于这些病症有很好的疗养功效的哦。而猪大肠也适宜小便频多者食用。但是要注意，在感冒期间，感冒病人是禁忌食用猪大肠的，因为猪大肠的性质寒凉，凡是脾虚便溏的患者也不适宜食用猪大肠的。

猪大肠要做好吃，最好就是干锅了，干锅的调料既可以掩盖住了猪大肠中的腥味，同时也更把猪大肠中的味道赋予了香辣可口。

食材用料：熟猪大肠、蒜梗、青红椒、姜葱、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。

具体做法：

1、猪大肠切小块；青红椒、蒜梗斜切猫耳状，香芹切段；姜蒜切末，葱切段。

2、锅里油热倒入大肠加入料酒，猪大肠略爆出锅备用。

3、锅里放油爆香姜蒜末，放入青红椒。加入豆瓣酱，放蒜梗和香芹翻炒均匀。

4、倒入猪大肠，调入少许盐翻炒。调入生抽，几滴老抽，鸡粉、放入葱段炒匀即可转入干锅内，跟炉上桌即可。

这道干锅猪大肠里调料用到了姜，可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。而豆瓣酱则可以辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康哦。

在吃猪大肠的时候，如果猪大肠清洗不当，或者洗的时候有所偷懒了，猪大肠洗不干净，那么，做出来的菜就味道怪怪的。所以，猪大肠要做好吃，猪大肠清洗一定要认真清洗干净。

在处理猪大肠时候，可以先找把剪刀，把肥肠外面的肥油剪去。不用剪刀的话，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果懒事，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。这样就更快捷方便。

清洗时候，可以加点面粉或生粉和盐到盆里，再加少许水，再使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，这个步骤是可以把猪大肠的异味去除的。最后再冲干净就可以了，这样清洗的话猪大肠就会洗的干干净净了。