酸汤挂面是男女老少都喜欢吃的一种挂面做法，最为简单的方法就是倒上油，然后把香醋倒进油锅里即可。这种做出来的汤汁有很香很酸的味道，若在冬天能喝上一碗酸甜挂面，那再好不过了。下面我们来了解一下常见的一种酸汤挂面的做法吧！

准备制作原料：面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

操作步骤：

1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。

3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花如桂花状，很漂亮。

4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。

5、坐锅开水，锅开后，下面，取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽，放点香菜，即可。

挂面是低脂肪高热量的食物，食物热量的测算是以每100克为数量单位进行的。不同的食物产生不同的热量，而对于某些疾病如肥胖，高血压等，控制热量的摄入量是控制这类疾病的最佳办法。下面，我们介绍下酸汤挂面的热量吧。

热量是我们每日都需要消耗和摄入的，一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。如一个50Kg的人每日所需摄入约5.023 MJ的热量。即4.186*24小时*50。也就是平均每增加1KG体重所需热量就需增加体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加0.1MJ。普遍来讲，一个成年男子每日约需9.25至10.09兆焦耳热量；一个成年女子每日约需7.98至8.82兆焦耳热量。

根据营养专家们的测定每100克挂面营养素含量为346.00大卡，酸汤挂面的酸主要是醋带来，每100克醋的热量为31卡。醋的热量很低，几乎可忽略不计。一碗酸汤挂面的热量不高，根据食物评定的等级区分

将食物分为A-E五个等级，A为最高等级，最适合减肥人士食用，E为最低等级，减肥时尽量少吃，那么酸汤挂面的评级为B级，比较适合减肥人士食用。

酸汤挂面不仅常见常吃，且有一定的食疗功效，低的热量，同时它的营养价值也很丰富。因为挂面特别是手工挂面都没添加防腐剂等制品，是自然晾干，因此能将挂面所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质保存得很好。

根据《舌尖上的中国》节目组的测定数据每100克酸汤挂面的营养素含量为：热量348.00大卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，锌 1.07毫克，蛋白质 8.5克，核黄素 0.1毫克，钾 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，烟酸 3.1毫克，钠 3.4毫克，铜 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，维生素E 0.47毫克，镁 61毫克，锰 1.35毫克，膳食纤维 1.5克，钙 13毫克，铁 2.6毫克。

酸汤挂面的算和挂面都是开胃健胃的食品，也很容易吸收食物的营养元素，无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以很好的吸收。例如蛋白质，我们都知道蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命，不仅如此氨基酸也是由蛋白质由基本单位组成。所以酸汤挂面的营养价值比较高，适合大多数人食用。

酸汤挂面的营养价值比较高，这些营养价值也很容易被人体吸收和利用。因此食用酸汤挂面随着这些营养元素的吸收也很容易产生一定的食疗作用。

酸汤挂面的食疗作用主要由酸味的提供者醋和挂面带来，主要有:

1、食用酸汤挂面可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2、酸味（醋）有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3、对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

4、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

5、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

6、酸汤挂面的挂面未添加任何的防腐剂制品，纯天然流质，几乎可吸收所有的营养含量，食用久之能起到平衡营养吸收等功效。

7、食用酸汤挂面可增强体力补充运动所消耗的能量。

8、酸汤挂面的原汤，因汤中很多散落的淀粉，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，并且面汤中富含消化酶，在煮进程中不会被损坏，能协助消化食物。

综上所述，以上8点就是酸汤挂面的食疗作用。

食用禁忌是受到新鲜，适量和体质等指标制约。每个人的体质有一定的差异，所以任何食物都或多或少有一定的宜忌人群，酸汤挂面也是如此，下面来看看酸汤挂面的宜忌人群吧。

酸汤挂面的宜忌人群主要有：

1、做过肠道性摘除手术的人群不可食用，因为肠道是消化食物的主要器官，做过此手术的人群只能靠营养液补充营养。

2、因为挂面是由麦粉做成，对麦角蛋白和麦醇溶蛋白过敏的人群，是不适合食用酸汤挂面的。

3、酸汤挂面，含有矿物质钾物质和其它物质，病湿热者人群应忌食酸汤挂面。

4、骨折的老人，应忌口食用酸汤挂面，因醋能软化钙和骨骼，能帮助消化也能破坏钙元素的体内平衡。

5、醋可降血压，低血压的人食用会导致血压过低，出现头痛头晕。

6、胃溃疡患者人群。醋促使消化器官分泌消化液，加大胃酸的消化作用，加重胃溃疡。

7、服药的人群。醋可以改变体内的酸碱性，影响某些药物的作用。

酸汤挂面吃多了会怎样？当然是不好啦！

民间流传一句，挂面怎么做好吃，想好吃的话就做酸汤挂面，这是人们表达对酸汤挂面的喜爱和对酸汤挂面的认可。酸汤挂面本身的营养价值很高况且还能带来很多的食用功效，所以有人经常食用酸汤挂面，可是酸汤挂面美味、营养也不能多吃呀。

酸汤挂面吃多了会怎样，可能会出现以下情况：

1、很多工业加工制作的面条在烘干和制作过程中添加了很多的防腐剂和其它化学药剂，长期食用可能会对身体健康产生负作用。

2、酸汤挂面的蛋白质含量很高，虽然蛋白质是生命的基础物质，长期摄入过多的蛋白质物质会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。

3、酸汤挂面虽是B级热量含量食物，热量含量也不低。况且长期食用酸味，会使人食欲的增加，不利于控制饮食，影响减肥效果甚至其它负作用。

4、长期食用酸味较重的酸汤挂面，可能会使胃酸过多，酸味能软化钙物质和骨骼软化，会破坏钙元素在体内的平衡。