西红柿鸡蛋挂面的制作其实并不复杂，同时也非常节省时间，许多人不愿意为了午餐或者晚餐麻烦，经常以做西红柿鸡蛋挂面为主，所以西红柿鸡蛋挂面受到广大上班族和宅男宅女的喜爱，根据每个人的口味不同，人们也可以加入自己喜欢的调味料，制作出味道非常鲜美的西红柿鸡蛋挂面，下面我们就具体来介绍一下西红柿鸡蛋挂面的做法。

原料：西红柿、木耳、菠菜、挂面、鸡蛋、葱姜蒜等调味品。

1、将西红柿洗净洗干净后大蒜切末，西红柿去皮切丁，木耳焯水后切丝，菠菜切小段。

2、锅烧热后放少许底油，在锅内滑一圈，沾满锅内壁即可，切忌不能过多，热锅凉油放蒜末爆出香味。

3、蒜末爆出香味后加西红柿丁翻炒出汤汁，加入热水，烧至水开，转中火打入鸡蛋一枚。

4、待鸡蛋成型，表面凝固后放入挂面，再次煮沸后，依次加入黑木耳稍微一煮后加入菠菜。

5、再次煮沸后，加入适量盐调味，起锅装入碗中，淋入芝麻油，一碗香喷喷的西红柿鸡蛋挂面就大功告成了。

西红柿鸡蛋挂面是大家最常吃的面食之一，也是大家最喜爱的，它不仅味道是十分鲜美的，它的功效也是十分强大的，例如预防心血管疾病的发生、阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。那么下面就具体的给大家来介绍一下西红柿鸡蛋挂面的功效。

1、健胃消食，生津止渴，润肠通便。西红柿鸡蛋挂面中所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

2、清热解毒。 西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果

3、防癌抗癌，延缓衰老 。研究证实西红柿中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄拥有“长寿果”之美誉。

4、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。　　

5、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

西红柿鸡蛋挂面的营养价值是十分高的，西红柿作为家中常吃的水果，其中含有番茄红素，番茄红素不仅能够提高人体血浆含量，还可以控制前列腺、肺癌、冠心病的发病率。而鸡蛋的蛋黄中含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇可对神经系统和机体的发育起到很大的作用。下面我们就具体来介绍一下西红柿鸡蛋挂面的营养价值。

1、西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝I、素中的一种一番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

2、西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

3、鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。

西红鸡蛋挂面虽然好吃，也是需要有很多地方需要大家注意的，我们不仅要吃到美味的食物，更需要注意自身的身体健康，下面我们就来具体介绍一下，西红柿鸡蛋挂面的宜忌人群。

适宜人群体：

1、质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养。

2、 婴幼儿发育期补养。

3、 热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

禁忌人群：

1、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

2、 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

3、 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

西红柿鸡蛋挂面虽然制作过程非常简单，但却还是有许多需要大家注意事项，大家在制作西红柿鸡蛋挂面时还是要关注一些细节，这样才能做出好吃的食物。下面我们就来具体介绍一下西红柿鸡蛋挂面制作注意事项。

1、西红柿和鸡蛋的比例要合适炒出来的才好吃，一个大个的西红柿配三个鸡蛋很合适。

2、 炒鸡蛋的时候油温不要太高，这样炒出来的鸡蛋滑嫩。

3、要去除西红柿的酸味，就要去皮和去掉内部的白绿色部分。

4、炒西红柿的时候，要想汤多就早放盐，不想出那么多汤，就等西红柿熟了放盐。

5、加一点葱花能很好地提味，鸡蛋西红柿本身味道比较鲜，不需要加更多的调料，越简单越美味。