鸡蛋挂面汤作为富有营养的面食之一，饱受大众喜爱，许多人还将鸡蛋挂面汤作为中午饭必做主食。人们喜欢吃面的细滑筋道，若在做挂面时放入鸡蛋，二者搭配简直是美味。那么下面我们就介绍一下鸡蛋挂面汤的做法。

1、鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用，准备好葱姜蒜等原料。

2、将锅加热，倒入花生油，将葱姜蒜放入，将鸡蛋放入。

3、鸡蛋炒熟后，将水倒入锅中，煮开，火关小。

4、下入挂面，中火煮然后进行，调味，放入盐， 。

5、面条熟后，将面条放入碗里，将自己制作好的汤汁浇在鸡蛋挂面中，最后倒入适当面汤。美味的鸡蛋挂面汤便制作出来了，如果喜欢的话，可以在最后煮面的时候打一个荷包蛋，营养价值更高哦。

汤汁因地域差异导致南北方配方的不同，鸡蛋挂面汤的汤汁调制也因南北方口味差异导致原料不同。下面我们就具体来介绍一下南北方鸡蛋挂面汤汤汁的调制。

1、南方汤汁的调制也有两种，分别是红汤汁和白汤汁。红汤汁主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红汤汁，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。

2、北方汤汁主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。将锅中水烧开，然后将用料放入锅中，如果有喜欢吃肉的话，将肉也放入，把肉的香味完全煮出来就可以了。

汤汁的制作指导：

1.、汤汁的盛器要清洁，一锅汤汁连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制。

2、 汤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等。

3、 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

鸡蛋挂面汤中营养价值是十分高的，受到许多人的喜爱，下面我们就具体来介绍一下鸡蛋挂面汤的营养价值。

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

3、细挂面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

4、细挂面中含有麦胚中蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等营养物质，粉色自然洁白，面筋质含量高。浓郁的自然麦香，口感甘甜筋道，面汤呈淡黄色，原汁原味，营养价值极其高。

许多人对于自身健康是十分注意的，所以在选吃食物时也是十分小心和谨慎的， 而鸡蛋挂面汤不仅营养丰富，还具有十分强大的食疗功能，下面我们就具体来介绍一下鸡蛋挂面汤的食疗作用。

1、养肝。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、健脑。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、养阴补虚。补虚损，益精气，润肺补肾用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

4、增强免疫力。富含维生素E，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

许多人在吃食物时都比较随意，但这其实是不对的，每一种食物在食用时都有自己的注意事项，所以我们在食用鸡蛋挂面汤时还是应该多加注意。下面我们就来具体介绍一下鸡蛋挂面汤的食用注意事项。

1、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。产妇不宜多吃鸡蛋。

2、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。

3、新鲜挂面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。

4、面条中午吃更营养，早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

5、鸡蛋挂面汤不能多吃。鸡蛋挂面汤中的虽然是养生佳品，还有促进机体健康的功效。但是鸡蛋每天摄入量是一定的，不能吃多，物极必反，吃多了总是会引起一些身体不适。